닭구이


식품코드	109220

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23L 1/315

DB구축년도	2012

식재료

[닭 1 마리 주재료] [진간장 0.5 공기 부재료] [묽은 장 조금 부재료] [설탕 0.5 공기 부재료] [깨소금 1 숟가락 부재료] [후추가루 약간 부재료] [참기름 7 홉 종지 부재료] [파 2 개 부재료] [마늘 1 쪽 부재료]

조리법

1) 닭을 잡아서 죽인 것을 끓는 물에 데쳐서 대가리와 발목은 자르고 배를 갈라 내장은 꺼내 창자만 버린다.
2) 다른 내장은 깨끗이 씻는다.
3) 양쪽 가슴 쪽에 붙은 살은 얇게 너비아니로 저민다.
4) 다리와 날개 등은 갈비 펴 듯이 고루 잘 펴 놓고 다른 뼈도 잔칼질을 해서 알맞게 토막을 낸다.
5) 파, 마늘을 곱게 다져서 넣고 갖은 양념을 간 맞게 해서 구워 놓는다.

원문명

닭구이 > 닭구이 > 닭구이

원문

재료 닭 한 마리, 진간장 반공기, 묽은장 조금, 설탕 반공기, 깨소금 한숟가락, 후추가루 약간, 참기름 칠홉종지, 파 두개, 마늘 한쪽. 만드는 법 닭을 잡어서(죽이는 것) 끓는 물에 튀해 대가리와 발목은 자르고 배를 갈러 내장은 꺼내 창자만 버리고 다른 내부는 정히 씻어서 양쪽 가슴 쪽에 붙은 살은 얇게 너비아니로 저미고 다리와 날개 등은 가리에이 듯이 고루 잘 에여 놓고 다른 뼈도 잔칼질을 잘해서 알맞게 토막을 내 가지고 파 마늘을 곱게 다져서 넣고 갖은 양념을 간 맞게 해서 구워 놓습니다.

번역본

재료 닭 1마리, 진간장 1/2공기, 묽은 장 조금, 설탕 1/2공기, 깨소금 1숟가락, 후춧가루 약간, 참기름 7홉 종지, 파 2개, 마늘 1쪽 만드는 법 닭을 잡아서 죽인 것을 끓는 물에 데쳐 대가리와 발목은 자르고 배를 갈라 내장은 꺼내 창자만 버리고 다른 내장은 깨끗이 씻어서 양쪽 가슴 쪽에 붙은 살은 얇게 너비아니로 저미고 다리와 날개 등은 갈비 펴 듯이 고루 잘 펴 놓고 다른 뼈도 잔칼질을 잘해서 알맞게 토막을 내 가지고 파, 마늘을 곱게 다져서 넣고 갖은 양념을 간 맞게 해서 구워 놓는다.

조리기구

키워드

닭구이, 닭, 진간장, 설탕, 깨소금, 후춧가루

전통식품백과, 한방식품백과

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