닭구이


식품코드	104312

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	박해통고(博海通攷)

저자	저자미상

발행년도	18세기 이후

IPC	A23L 1/315, A23L 1/01

DB구축년도	2012

식재료

[닭 주재료] [청장 부재료] [참기름 부재료] [젖은 쑥 부재료]

조리법

1) 닭은 배 아래부위에 구멍을 내어 창자를 모두 깨끗이 제거하고 청장, 참기름을 배 안에 넣어 구멍을 막고 기름장을 닭에 바른다.
2) 젖은 쑥으로 닭을 돌려 묶고 물에 잠깐 담갔다가 꺼내거나 황토를 발라 모닥불 속에 묻는다.
3) 두 시간 후 탄 쑥을 벗겨버리고 재를 깨끗이 털고 닭을 찢어 소금을 찍어 먹는다.
- 반드시 기름과 간장을 바르고 불에 잠깐 구워야 한다.
- 오래 구우면 오히려 맛이 없어진다.

원문명

닭구이 만드는 법 > 炙鷄法 > 적계법

원문

去其毛羽而不用熱湯，只以水拔去，下作穴去腸，納醬油小許於腹中，封穴，以藁草回回纏縛全鷄，凡三重又暫水而出（又法黃泥塗之），埋於柴火中，過一時頃出，藁燒不妨，剝去藁，吹拂，以手劈開，點啖之。以此要炙食，必暫塗油醬，頃刻炙出，若稍久則反不矣。

번역본

닭 털과 깃털을 제거하는데 뜨거운 물을 사용하지 말고 손으로 깨끗하게 털을 뽑아야 한다. 배 아래부위에 구멍을 내어 창자를 모두 깨끗이 제거하고 청장, 참기름을 조금을 배 안에 넣어 구멍을 막는다. 다음은 젖은 짚으로닭 전체를 돌려 묶고 물에 잠깐 담갔다가 꺼내(또 다른 법은 황토를 닭에 바른다) 모닥불 속에 묻는다. 두 시간 후 꺼낸다. 짚은 다 타버려도 상관없다. 짚을 벗겨버리고 재를 깨끗이 털어 손으로 닭을 찢어 소금을 찍어 먹으면 된다. 이런 법으로 구워 먹으려면 반드시 기름과 간장을 바르고 불에 잠깐 구워야 한다. 오래 구우면 오히려 맛이 없어진다.

조리기구

키워드

닭구이, 炙鷄法, 적계법 , 닭, 청장, 참기름, 젖은 쑥

전통식품백과, 한방식품백과

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