닭구이


식품코드	103961

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/315, A23L 1/01

DB구축년도	2012

식재료

[닭 주재료] [청장 부재료] [참기름 부재료] [소금 부재료]

조리법

1) 살찐 암탉의 깃털을 뽑아 깨끗이 손질한 다음 아래 쪽 배를 갈라 내장을 들어내고 깨끗이 씻는다.
2) 청장과 참기름 약간을 닭의 뱃속에 넣고 가른 배를 봉한다.
3) 눅눅한 볏짚으로 닭을 통째로 칭칭 싸매고 몇 겹으로 묶어 물에 잠깐 담갔다가 꺼내어 모닥불 속에 묻어둔다.
4) 한 시간쯤 지나 꺼내어 볏짚을 벗겨내고 재를 털어내고 손으로 살을 찢어서 소금을 곁들인다.
- 구울 때는 반드시 기름과 장을 살짝 발라 잠깐만 구워내야 하며, 오래 굽게 되면 도리어 맛이 없어지게 된다.
- 새끼돼지도 이런 법으로 찌면 맛이 좋다.

원문명

닭구이 > 炙鷄法 > 적계방

원문

肥雌鷄去其毛羽，而不用熱湯只以手拔去治，從下作穴出去洗，納醬油少許於鷄腹中，封穴。以濕草回回纏縛全鷄數三重，又水而出（又法以泥塗之），埋於草火中（모닥불이라），過一時頃取出，燒不妨，去，吹拂塵，以手劈開，點啖之。以此要炙食，必塗油醬，頃刻炙出，若稍久則反不矣。兒猪蒸亦用此法竗。

번역본

뜨거운 물을 사용하지 말고 손으로 털을 뽑아 깨끗이 손질한 살찐 암닭의 배를 갈라 내장을 들어내고 깨끗이 씻어 청장과 참기름 약간을 뱃속에 넣고 가른 배를 봉한다. 눅눅한 볏짚으로 닭을 통째로 칭칭 싸매고 몇 겹으로 묶어 물에 잠깐 담갔다가 (또 다른 법은 누런 진흙으로 바른다) 모닥불 속에 묻어둔다. 한 시간쯤 지나 꺼내는데 볏짚은 타도 상관없으니 볏짚을 벗겨내고 재를 털어낸 다음 손으로 살을 찢어서 소금에 찍어 먹는다. 이러한 법으로 구워 먹으려면 반드시 기름과 장을 살짝 발라 잠깐만 구워내야 하는데 조금이라도 오래 굽게 되면 도리어 맛이 없어지게 된다. 새끼돼지도 이런 법으로 찌면 맛이 좋다.

조리기구

볏짚

키워드

炙鷄法, 닭구이, 炙鷄方, 적계방 , 닭, 청장, 참기름, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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