갈비탕


식품코드	121467

분류	부식 > 국류 > 탕류

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23L 1/39, A23L 1/313

DB구축년도	2013

식재료

[소갈비 주재료] [무 주재료] [물 부재료] [계란 부재료] [간장 (양념) 부재료] [후추가루 (양념) 부재료] [깨소금 (양념) 부재료] [참기름 (양념) 부재료] [파 (양념) 부재료] [마늘 (양념) 부재료]

조리법

1) 소갈비는 5~6cm 길이로 잘라 칼로 이긴다.
2) 1)에 무와 물을 넣고 끓인다.
- 끓을 때에 위에 뜨는 기름은 떠낸다.
3) 계란은 황, 백으로 나누어서 지단을 부치고 구형으로 썰어 놓는다.
4) 연하게 삶은 소갈비는 건져서 간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘의 양념을 하고 고루 주물른다.
5) 4)를 국솥에 넣고 다시 한소끔 끓인다.
6) 국에 간을 맞추어 그릇에 담고 알지단 썬 것을 띄운다.

원문명

갈비탕 > 가리탕 > 가리탕

원문

재료 소가리 2대 무 반개 계란 1개 양념(소금, 간장, 후추가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘) 조리법 소가리는 5~6cm길이로 잘라 칼로 이기어 무를 함께넣고 물을 부어서 끓인다. 끓을때에 위에 뜨는 기름은 자주 떠내는 것이 좋다. 계란은 황(黃), 백(白)으로 나누어서 지단을 부치고 구형으로 썰어 놓는다. 소가리를 연하게 삶은 다음 건져서 양념(간장, 후추가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘)을 하고 고루 주물러서 국솥에 넣고 다시 한소끔 끓인 다음 국에 간을 맞추어 그릇에 담고 알지단 썬것을 띄운다.

번역본

재료 소갈비 2개 무 0.5개 계란 1개 양념(소금, 간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘) 조리법 소갈비는 5~6cm길이로 잘라 칼로 이기어 무를 함께 넣고 물을 부워서 끓인다. 끓을 때에 위에 뜨는 기름은 자주 떠내는 것이 좋다. 계란은 황, 백으로 나누어서 지단을 부치고 구형으로 썰어 놓는다. 소갈비를 연하게 삶은 다음 건져서 간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘의 양념을 하고 고루 주물러서 국솥에 넣고 다시 한소끔 끓인 다음 국에 간을 맞추어 그릇에 담고 알지단 썬 것을 띄운다.

조리기구

키워드

갈비탕, 가리탕, 소갈비

전통식품백과, 한방식품백과

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