닭구이


식품코드	103960

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/315, A23L 1/01

DB구축년도	2012

식재료

[닭 주재료] [기름 부재료] [소금 부재료] [살뜨물 부재료] [장 부재료] [후추 부재료]

조리법

1) 살찐 닭을 깨끗이 손질하여 반으로 가르고 기름과 소금을 쳐서 한동안 눌러준 다음 숯불 위에서 굽는다.
2) 반드시 두 번째 쌀뜨물에 담갔다가 굽기를 3차례 반복한 뒤 기름과 장을 적당하게 발라 구워 후추를 뿌린다.
- 닭을 잘라서 공중에 거꾸로 매달아놓아 피가 다 빠져나가게 하여 하룻밤을 지나면 고기의 맛이 연하고 좋다.
- 닭고기는 하룻밤 묵히게 되면 쉽게 지네의 독기에 기습당하게 되고, 다른 독충들도 쉽게 독침을 흘리게 되어 반드시 다시 구워 먹어야 하고, 곧바로 차가운 고기를 먹어서는 절대 안 된다.

원문명

닭구이 > 炙鷄方 > 적계방

원문

肥鷄治分肢，加油壓待良久，取炙炭火上，而必用第二米水且炙且，三次後，始塗油醬炙之，已熟胡椒啖之。割鷄而倒懸於空中盡滴其血且經一夜，則味佳而軟矣。鷄肉經夜易襲蜈蚣氣，他毒亦易墜涎矣，必更炙而啖之，切勿徑啖冷炙。

번역본

깨끗이 손질한 살찐 닭을 반으로 가르고 기름과 소금을 쳐서 한동안 눌러준 다음 숯불 위에서 굽는다. 쌀뜨물에 담갔다가 굽기를 3차례 반복한 뒤 기름과 장을 적당하게 발라 굽는다. 익었으면 후추를 뿌려 먹는다. 보통 닭의 목을 잘라서 공중에 거꾸로 매달아놓아 피가 다 빠져나가게 하여 하룻밤이 지나면 고기의 맛이 연하고 좋다 . 보통 닭고기는 하룻밤 묵히게 되면 쉽게 지네나 다른 곤충에게 먹힐 수 있음으로 반드시 구워 먹어야 하고, 차가운 고기를 먹어서는 안 된다.

조리기구

숯불

키워드

닭구이, 炙鷄方, 적계방 , 닭, 기름, 소금, 살뜨물

전통식품백과, 한방식품백과

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