닭구이


식품코드	10747

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	주찬(酒饌)

저자	저자미상

발행년도	1800연대초엽

IPC	A23L 1/315, A23L 1/01

DB구축년도	2011

식재료

[연계 주재료] [간장 부재료] [깨소금 부재료] [밀가루 부재료]

조리법

1) 어린 닭을 크게 잘라 살은 펴 바르고 뼈는 칼로 두드린 다음, 간장에 한참 재운다.
2) 깨소금과 밀가루 약간을 섞어 가루즙을 만들어 1)의 닭을 묻혀서 굽는다.
- 묵은 닭도 이런 방법으로 할 수 있다.

원문명

닭구이 > 軟鷄炙 > 연계자

원문

軟鷄四肢割正以刀碎其骨後，宿於醬良久，荏眞末干交合而炙之。陳鷄亦可如此也。

번역본

연계(軟鷄, 영계)의 사지를 각을 뜨고 뼈는 칼로 두드린 다음, 간장에 한참 재웠다가 깨소금과 밀가루 약간 섞은 것을 묻혀서 굽는다. 묵은 닭도 이런 방법으로 할 수 있다.

조리기구

칼

키워드

닭구이, 軟鷄炙, 연계자

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