<방법 1> 1) 닭은 통째로 준비한다. 2) 소금, 두시, 파 흰부분은 밑둥을 적당히 자른다. 3) 말린 차조기 잎을 약불에 굽고, 생 차조기잎은 굽지 않는다. 4) 닭을 통째로 잘 손질하여 모든 재료와 같이 물에 넣어 삶는다. 5) 푹 삶아지면 닭과 파는 꺼내고, 탕 속에 있는 차조기 잎과 두시를 걸러내어 탕을 맑게 가라앉힌다. 6) 닭고기를 너비를 1치 정도로 손으로 찢는다. 7) 찢은 닭고기를 그릇에 담고 따뜻하게 닭 삶은 국물을 붓는다. - 고기가 식었으면 그릇에 담아 낼 때 따뜻하게 쪄서 가득 담는다. <방법 2> 1) 파, 차조기잎, 소금, 두시즙을 닭과 함께 삶는다. 2) 닭고기가 익으면 손으로 고기를 찢어 그릇에 담는다. 3) 국물을 같이 담고 파와 차조기잎을 위에 올린다. - 파와 차조기잎은 고기 아래에 담지 않는다. - 파 흰부분을 더 넣어도 되는데 아주 가늘게 썰어야 한다.
일명 부계()라고 하거나 계참()이라고 한다. 닭을 통째로 쓴다. 소금, 두시[], 총백(白: 파 흰부분)은 밑둥을 적당히 자르고, 말린 차조[米]기 잎을 약불에 굽는다. 생 차조[米]기잎은 굽지 않는다. 닭을 통째로 잘 손질하고 모두 물에 넣어 삶는다. 푹 삶아지면 닭과 파는 꺼내고, 탕 속에 있는 차조[米]기 잎과 두시[]를 걸러내어 탕을 맑게 가라앉힌다. 닭고기를 너비 1치 정도로 손으로 찢어 그릇에 담고 따뜻하게 닭 삶은 국물을 붓는다. 고기가 식었으면 그릇에 담아 낼 때 따뜻하게 찌고 가득 담는다. 또 이르기를 파, 차조[米]기잎, 소금, 두시즙[汁]을 닭과 함께 삶고 익으면 손으로 고기를 찢어 그릇에 담는데 국물을 같이 담고 파와 차조[米]기잎을 위에 올린다. 고기 아래에 담지 않는다. 총백(白: 파 흰부분)을 더 넣어도 되는데 아주 가늘게 썰어야 한다. 하였다
조리기구
그릇
키워드
닭곰탕, , 암계, 부계, , 계참, , 닭고기, 두시즙
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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