닭곰탕


식품코드	122359

분류	부식 > 국류 > 곰국

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/315, A23L 1/39

DB구축년도	2013

식재료

[닭 부재료] [물 3~4 사발 부재료] [파 흰 부분 7 단 분량 부재료] [식초 1 종지 부재료] [간장 1 종지 부재료] [참기름 1 종지 부재료] [달걀 6~7 개 부재료]

조리법

1) 닭의 털을 제거하고, 깨끗이 손질한다.
2) 물 3~4사발, 닭, 파 7단의 흰부분, 식초 1종지, 간장 1종지, 참기름 1종지를 솥에 같이 넣는다.
- 참기름은 조금 양을 줄여도 된다.
3) 닭 뼈를 발라 낼 수 있을 정도로 불의 강약을 조절하면서 푹 삶는다.
4) 달걀 6~7개를 깨서 닭 삶는 국물에 풀어 넣는다.

원문명

닭곰탕 만드는 법 > 蔥鷄湯方 > 총계탕방

원문

肥雌鷄去毛治，用蔥七束切去鬚葉，只用蔥白。以水三四椀許下鼎中，以蔥白與鷄同納鼎水中。又以好醋、醬、香油各一鐘子（香油少）許，灌於鼎中。用文武火爛至於鷄骨可以拔出，然后以鷄卵六七和於汁中而食之，則其味佳。

번역본

살찐 암탉의 털을 뽑고 깨끗이 손질한다. 파 7단을 수염(鬚, 밑둥지)과 잎을 잘라내고 파의 흰 부분을 쓴다. 물 3~4사발 정도를 솥에 붓고 파의 흰 부분과 닭을 함께 물속에 넣는다. 또 식초, 간장, 참기름을 각각 1종지씩 솥에 붓는다. 참기름은 조금 양을 줄여도 된다. 닭 뼈를 발라 낼 수 있을 정도로 적당히 불을 조절하면서 푹 삶는다. 그런 다음 달걀 6~7개를 <깨서> 닭 삶는 국물에 풀어 넣고 먹는다. 그 맛이 아주 좋다.

조리기구

솥

키워드

닭곰탕, 蔥鷄湯方, 총계탕방, 닭, 곰탕

전통식품백과, 한방식품백과

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