닭곰탕


식품코드	10729

분류	부식 > 국류 > 곰국

문헌명	주찬(酒饌)

저자	저자미상

발행년도	1800연대초엽

IPC	A23L 1/315

DB구축년도	2011

식재료

[암탉 1 마리 주재료] [식초 0 /2 종지 주재료] [참기름 0 /2 종지 주재료] [간장 1 종지 주재료] [통도라지 1 사발 주재료] [대파 1 줌 주재료] [통천초 1 홉 남짓 주재료] [후추가루 1 홉 또는 후추 주재료] [생강 4~5 근 주재료]

조리법

1) 묵은 암탉을 통째로 끓는 물에 삶아 털을 뽑고 깨끗이 씻는다.
2) 식초 1/2종지, 참기름 1/2종지, 간장 1종지, 통도라지 1사발, 대파 1 줌, 통천초 1홉 남짓, 후춧가루 1홉을 함께 섞어서 1)의 닭속에 넣고 항아리에 담아 중탕하여 끓인다.
- 한 가지 방법으로, 후추와 생강을 4~5근을 넣는다.

원문명

일곱가지 향신료를 채운 닭곰탕 > 七香鷄湯 > 칠향계탕

원문

全體陳雌鷄退毛洗後，醋半鐘子，眞油半鐘子，醬一鐘子，全吉更握（一云一鉢），全蔥握（一云一握），全川椒一合餘，胡椒末一合許，和七物合入鷄中，盛于缸重湯煎烹。一方與胡椒生薑四五斤。

번역본

묵은 암탉을 통째로 튀겨 털을 뽑고 깨끗이 씻은 다음, 식초 반 종지, 참기름 반 종지, 간장 한 종지, 통도라지 몇 줌(한 사발이라고도 한다.), 통파 몇 줌(한 줌이라고도 한다.), 통 천초 한 홉 남짓, 후춧가루 한 홉 정도로 하여, 이 일곱 가지를 함께 섞어서 닭속에 넣고 항아리에 담아 중탕하여 끓인다. 또 한 가지 방법으로, 후추와 생강을 4~5근 넣는다.

조리기구

항아리

키워드

일곱가지 향신료를 채운 닭곰탕, 七香鷄湯, 칠향계탕

전통식품백과, 한방식품백과

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