닭장아찌


식품코드	103414

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)

저자	이규경(李圭景)

발행년도	19세기

IPC	A23L 1/315, A23L 1/314

DB구축년도	2012

식재료

[닭 살코기 5 근 주재료] [소금 3 냥 부재료] [술 부재료] [파 채 4 냥 부재료] [생강 채 부재료] [귤 껍질 채 부재료] [후추가루 부재료] [회향 약간 부재료] [누룩 1 홉 부재료] [맥아주 0.5 근 부재료]

조리법

1) 살찐 닭 두 마리를 깨끗이 손질하여 뼈를 제거한다.
2) 순 살코기 5근을 가늘게 썰어 소금 3냥, 술 큰 잔 1잔에 하룻밤 재운 후, 즙은 버린다.
3) 파 채, 생강 채, 귤 껍질 채, 후춧가루, 회향, 누룩, 맥아주를 혼합하여 닭고기에 골고루 섞어서 단단히 눌러 놓는다.
3) 항아리에 넣어 기름종이로 입구를 밀봉하여 숙성한 후 꺼낸다.

원문명

닭고기 장아찌 > 鷄 > 계자

원문

取肥鷄二隻治去骨，肉每五斤切入三酒一大盞，過宿，去。用蔥絲四薑絲二橘皮絲一胡椒末半小茴香小許紅末一合無則曲子或麥芽酒半斤拌勻入灌，捺。油固封待熟取出食之。

번역본

살찐 닭 두 마리를 깨끗이 손질하여 뼈를 제거한다. 순 살코기 5근을 가늘게 썰어 소금 3냥, 술 큰 잔 1잔에 하룻밤 재운 후, 즙은 버린다. 파 채 4냥, 생강 채 2냥, 귤 껍질 채 1냥, 후춧가루 0.5냥, 소회향 약간, 홍누룩 1홉, 홍누룩 없으면 일반 누룩이나 맥아주 0.5근을 골고루 섞어 항아리에 손으로 단단히 눌러 넣고 유지로 밀봉하여 숙성되면 꺼내 먹으면 된다.

조리기구

항아리, 기름종이

키워드

닭고기 장아찌, 鷄, 계자 , 닭, 장아찌, 살코기, 맥아주

전통식품백과, 한방식품백과

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