갈비탕


식품코드	120672

분류	부식 > 국류 > 탕류

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/39, A23L 1/313

DB구축년도	2013

식재료

[갈비뼈 중간 정도 살찐 주재료] [물 2 사발 갈비뼈 1근에 부재료] [쌀 간 것 2 숟가락 부재료] [파 3 줌 부재료] [마 뿌리 고기양의 1/3만큼 주재료] [술 0.5 잔 부재료] [소금 0.5 잔 부재료] [생강가루 약간 부재료] [식초 0.5 숟가락 부재료]

조리법

1) 중간 정도 살찐 갈비뼈를 5쪽으로 잘라 1근에 물 2사발을 붓고 삶는다.
2) 쌀 간 것 2숟가락, 파 3줌을 넣고, 고기가 반쯤 익어 연해지면 껍질을 제거한 마 뿌리를 고기양의 1/3만큼 넣고 골고루 섞어 익힌다.
3) 쌀이 익으면 술과 소금을 각각 0.5잔, 생강가루 약간, 식초 0.5숟가락을 넣는다.
4) 여기에 약간의 유병, 죽순, 버섯을 넣으면 더욱 좋다.

원문명

갈비탕 > 骨揷羹方 > 골삽갱방

원문

半肥肋, 每枚切五段, 每斤用水二椀轉色, 下淘碎白粳米兩匙, 三握, 候肉半軟, 下去皮山藥塊三之一攪勻, 令上下濃, 俟米軟入酒半盞半錢乾薑末少許醋半杓, 更入少乳尤佳。鷄鵝鴨亦同此製造。《居家必用》

번역본

중간 정도 살찐 갈비뼈를 다섯 쪽으로 잘라 한 근당 물 2사발을 붓고 색상이 변할 때까지 삶다가 멥쌀 간 것 2숟가락, 파 3줌을 넣는다. 고기가 반쯤 익어 연해지면 껍질을 제거한 마 뿌리를 고기양의 1/3만큼 넣고 골고루 섞어 고기 조각이 걸쭉해지게 한다. 쌀이 익으면 술과 소금을 각각 반 잔, 생강가루 약간, 식초 반 숟가락을 넣는다. 여기에 약간의 유병(乳), 죽순, 버섯을 넣으면 더욱 좋다. 닭, 거위, 오리, 비둘기도 이러한 방법으로 조리할 수 있다. 《거가필용》

조리기구

키워드

갈비탕, 骨揷羹方, 골삽갱방

전통식품백과, 한방식품백과

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