닭가슴살무침


식품코드	183162

분류	부식 > 나물류 > 냉채

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 13/50, A23L 23/00

DB구축년도	2016

식재료

[야생닭 가슴살 주재료] [야뀌 잎 부재료] [두장 즙 부재료] [겨자 가루 부재료] [소금 부재료]

조리법

1) 야생닭을 삶아서 익혀 가슴살을 잘게 다진다.
2) 여뀌의 잎 여러 장을 가늘게 썬다.
3) 두장을 갈아서 짜낸 즙, 겨자 가루에 소금을 넣고 간을 맞춘 뒤 고기와 버무려서 접시에 담아 내놓는다.
- 메추라기도 이렇게 만든다.

원문명

닭가슴살무침 > 野鷄撒孫 > 야계살손

원문

煮熟, 用上肉爛. 用蓼葉數片細切, 豆醬硏紐汁ㆍ芥末, 入調滋味得所, 拌肉堞內供. 製造同.

번역본

야생닭을 삶아서 익혀 가슴살을 잘게 다진다. 여뀌의 잎 여러 장을 가늘게 썰고 두장(豆醬)을 갈아서 짜낸 즙ㆍ겨자 가루에 소금을 넣고 간을 맞춘 뒤 고기와 버무려서 접시에 담아 내놓는다. 메추라기도 이렇게 만든다.

조리기구

키워드

野鷄撒孫, 야계살손, 야생닭, 야뀌 잎, 두장 즙, 겨자가루

전통식품백과, 한방식품백과

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