달래절임


식품코드	125408

분류	부식 > 김치 > 기타

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2014

식재료

[샐러리 주재료] [달래 주재료] [소금 부재료] [식초 부재료]

조리법

1) 샐러리와 달래는 끓는 물에 넣어 잠깐 데친 다음 바로 냉수에 담갔다가 꺼낸다.
2) 샐러리는 가늘게 자르고, 달래는 1치 길이로 잘라 소금과 식초를 넣고 버무린다.
3) 그릇에 푸른 것과 흰 것이 각각 한 쪽으로 놓이게 반 씩 나누어 담는다.
-각각 한 쪽으로 담지 않거나 데친 다음 바로 물에 넣지 않으면 색이 누렇게 된다.

원문명

호근·달래 절임 > 胡芹小蒜菹法 > 호근소산저법

원문

暫經小沸湯出，下令冷水中，出之。胡芹細切，小蒜寸切，與鹽、酢。分半奠，白各在一邊。若不各在一邊，不卽入於水中，則黃壞。滿奠。

번역본

<호근(胡芹, 샐러리)과 달래>를 모두 끓는 물에 데쳐내어 다시 냉수에 담갔다가 꺼낸다. 호근(胡芹, 샐러리)는 가늘게 자르고 달래[小蒜]는 1치 길이로 잘라 소금과 초를 넣는다. 반 씩 나누어 <그릇에> 담는데, 푸른 것과 흰 것이 각각 한 쪽으로 놓이게 담는다. 만약 각각 한 쪽으로 담지 않거나 바로 물에 넣지 않으면 색이 누렇게 된다. <그릇에> 가득 담아 낸다.

조리기구

키워드

호근·달래 절임, 호근소산저법, 胡芹小蒜菹法, 샐러리, 호근, 달래

전통식품백과, 한방식품백과

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