재료 달래 1대접, 미나리 조금, 움파잎 달린 채 1개, 깨소금 1숟가락반, 참기름 7홉 종지, 설탕 적당량, 진간장이나 묽은간장 조금, 고춧가루 약간, 소금 약간 <만드는 법> 달래 대가리를 칼자루로 두어번 친 후 소금에 잠깐 절였다가 절인 물이 다 없어지도록 깨끗한 물에 헹궈 물기를 없앤 다음 움파는 잎을 곱게 채썰고 미나리도 줄기만 짤막하게 썰어서 전부 같이 섞어 갖은 양념을 해서 꼭꼭 눌러 놓았다가 먹는다.
조리기구
칼자루
키워드
달래장아찌, 달래, 미나리, 깨소금, 참기름, 진간장
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.