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  • 달래장아찌
  • 달래장아찌

    식품코드 109070
    분류 부식 > 장아찌류 > 장아찌
    문헌명 조선요리법(朝鮮料理法)
    저자 조자호(趙慈鎬)
    발행년도 19.43
    IPC A23L 1/218
    DB구축년도 2012

h2mark 식재료

[달래 1 대접 주재료] [미나리 조금 부재료] [움파잎 달린 채 1 개 부재료] [깨소금 1.5 숟가락 부재료] [참기름 7 홉 종지 부재료] [설탕 적당량 부재료] [진간장 조금 (또는 묽은간장) 부재료] [고춧가루 약간 부재료] [소금 약간 부재료]

h2mark 조리법

1) 달래 대가리를 칼자루로 두어번 친 후 소금에 살짝 절인다.
2) 절인 물이 다 없어지도록 깨끗한 물에 헹궈 물기를 없앤다.
3) 움파는 잎을 채썰고, 미나리도 줄거리만 짤막하게 썰어 전부 한데 섞어 갖은 양념을 해서 꼭꼭 눌러 놓았다가 먹는다.

h2mark 원문명

달래장아찌 > 달레장앗지 > 달래장아찌

h2mark 원문

재료 달레한대접, 미나리 조금, 움파잎달린채한개, 깨소금한숟가락반, 참기름칠홉종지, 설탕쓰는대로, 진간장이나 묽은간장조금, 고추가루약간, 소금약간. 만드는법 달래를 대가리를 칼자루로 두어번 두둘겨깨쳐서 소금에잠깐 저렸다가 걸다란물이 다없어지도록 정한물에빨어서 물기를 없이해가지고 움파는 잎을곱게채치고 미나리도 즐거리만 짤막하게썰어서 전부한데섞어 잦은양념을해서 꼭꼭눌러 놓았다가 잡수십시오.

h2mark 번역본

재료 달래 1대접, 미나리 조금, 움파잎 달린 채 1개, 깨소금 1숟가락반, 참기름 7홉 종지, 설탕 적당량, 진간장이나 묽은간장 조금, 고춧가루 약간, 소금 약간 <만드는 법> 달래 대가리를 칼자루로 두어번 친 후 소금에 잠깐 절였다가 절인 물이 다 없어지도록 깨끗한 물에 헹궈 물기를 없앤 다음 움파는 잎을 곱게 채썰고 미나리도 줄기만 짤막하게 썰어서 전부 같이 섞어 갖은 양념을 해서 꼭꼭 눌러 놓았다가 먹는다.

h2mark 조리기구

칼자루

h2mark 키워드

달래장아찌, 달래, 미나리, 깨소금, 참기름, 진간장
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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