달래장아찌


식품코드	105131

분류	부식 > 장아찌류 > 장아찌

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/218, A23L 1/212

DB구축년도	2012

식재료

[달래 주재료] [기름 부재료] [설탕 부재료] [진장 부재료] [깨소금 부재료] [고춧가루 부재료]

조리법

1) 달래를 뿌리와 꼭지를 따되 둥근 곳에 순을 조금 남기고 다듬어 씻고 물기를 말린다.
2) 냄비에 기름을 붓고 달래를 넣어 볶는다.
3) 기름이 달래에 배어들어 빛이 맑아지게 되면 내어서 설탕, 진장, 깨소금, 고춧가루를 치고 버무려 먹는다.
- 보통은 달래를 날것으로 진장에 넣고 양념하여 먹는다.

원문명

달래장아찌 > 달내장앗지 > 달래장아찌

원문

달래를 리와지를되 동군데순을 죠곰남기고서씨슨후 물이말으거든 남비에 기름을붓고 달래를너어복가서 기름이 달래에드러가 빗이맑앗거든 쏘다서 설당치고 진장과 소곰과 고춧가루치고 버무려 먹으면 맛도죠코 물러서죠흐니라 달래를된장개에 너어도 죠흐니라 항용하는것은 날걸로 진장에너코 고명하야먹나니라

번역본

달래를 뿌리와 꼭지를 따되 둥근 곳에 순을 조금 남기고 다듬어 씻고 물기를 말린다. 냄비에 기름을 붓고 달래를 넣어 볶는다. 기름이 달래에 배어들어 빛이 맑아지게 되면 내어서 설탕, 진장, 깨소금, 고춧가루를 치고 버무려 먹는다. 맛도 좋고 물러서 먹기 좋다. 달래를 된장찌개에 넣어도 좋다. 보통은 달래를 날것으로 진장에 넣고 양념하여 먹는다.

조리기구

냄비

키워드

달내장앗지, 달래 장아찌, 달래, 기름, 설탕, 진장, 깨소금, 고춧가루, 된장찌개

전통식품백과, 한방식품백과

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