달걀탕


식품코드	103964

분류	부식 > 국류 > 탕류

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/32, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[달걀 주재료] [기름 부재료] [장 부재료]

조리법

1) 달걀을 깨서 기름 장, 물을 섞어 주발에 담고, 솥에 넣어 중탕을 한다.
2) 약한 불로 하여 숟가락으로 쉴새 없이 저어준다.
- 건란과 수란은 흰자위만 응고시킨다.

원문명

계란탕 > 鷄卵湯法 > 계란탕법

원문

取卵破貯量盆中，和油醬水，用釜水重湯，而火要慢，以匙不停手攪之。乾卵水卵只令白凝，不可熟堅子, 非但味不好，食之令人滯。

번역본

달걀을 깨서 주발에 담고, 기름, 장, 물을 섞어 솥에 넣고 중탕을 한다. 은근한 불로 하여 숟가락으로 쉴새 없이 저어 주어야 한다. 건란과 수란은 흰자위만 응고시켜야지 노른자를 너무 익히면 맛이 좋지 않을뿐더러 먹으면 체하게 한다.

조리기구

주발, 솥, 숟가락

키워드

계란탕, 鷄卵湯法, 계란탕법 , 계란, 달걀, 탕

전통식품백과, 한방식품백과

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