달걀탕


식품코드	103043

분류	부식 > 국류 > 탕류

문헌명	음식디미방(閨是議方)

저자	안동장씨

발행년도	1670년경

IPC	A23L 1/32, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[새우젓국 (또는 간장국) 부재료] [기름 부재료] [달걀 주재료] [초 부재료]

조리법

1) 새우젓국이나 간장국의 간을 알맞게 맞추고 기름을 넣은 다음 충분히 끓인다.
2) 국이 팔팔 끓을 때 달걀의 윗부분을 깨서 달걀 알을 끓는 국에 바로 넣고 뚜껑을 덮은 다음 센 불에 끓인다.
3) 잠시 후 달걀은 엉겼으나 속은 채 익지 않았을 때 얕은 그릇에 가만가만 달걀을 떠낸다.
4) 장국이면 그대로 쓰고 새우젓국이면 초를 타서 낸다.
- 달걀이 온전한 알 모습 그대로 유지된다.

원문명

계란탕법 > 계란탕법 > 계란탕법

원문

사이젓국이나 지령국이나 맛 마초와 기 텨 이 혀 고븨질 제 알을 웃 부으리 허러 결에 고 두에 다〃 소〃 혀 져근덧 이예 얼의거든 알 소옥이 채 닉지 아녀셔 엿 그싀 만만 젓국이어든 초 타 고 쟝국이든 그저 노흐라. 오온 알 얼굴이 잇니라.

번역본

새우젓국이나 간장국의 간을 알맞게 맞추고 기름을 넣은 다음 충분히 끓인다. 국이 펄펄 끓을 때 달걀의 윗부분을 깨서 달걀 알을 끓는 국에 바로 넣고 뚜껑을 덮은 다음 센 불에 끓인다. 잠시 후 달걀은 엉겼으나 속은 채 익지 않았을 때 얕은 그릇에 가만가만 달걀을 떠낸다. 장국이면 그대로 쓰고 새우젓국이면 초를 타서 낸다. 달걀이 온전한 알 모습 그대로 유지된다.

조리기구

키워드

계란탕법, 鷄卵湯法, 계란, 탕, 계란탕, 새우젓국, 간장국

전통식품백과, 한방식품백과

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