달걀찌개


식품코드	105327

분류	부식 > 전골류 > 찌개

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/32, A23L 1/39, A23L 1/325

DB구축년도	2012

식재료

[달걀 주재료] [소다 부재료] [고기 부재료] [파 부재료] [새우젓국 부재료] [후추가루 부재료] [두부 부재료]

조리법

1) 달걀을 깨뜨리고 소다를 조금 치고 잘 으깬다.
2) 고기를 다지고 파를 잘게 썰고 새우젓국과 후춧가루를 치고 두부도 넣고 함께 주무른다.
3) 너무 되지 않게 물을 조금 치고 중탕하거나 밥에 찐 다음 물을 넣고 눋지 않게 잠깐 끓여낸다.

원문명

달걀찌개 > 알개(계란개) > 달걀찌개

원문

계란을 은량대로트려 결면소다(洋藥)를 조곰치고 잘윽개인후 고기를난도하고 파를잘게썰고새우젓국과 호초가루치고 두부와모다한데 주물러보아 너무되지안케 물조곰치고 중탕하거나 밥에거나한후에 물에눌지안케 잠간려내라 소다는 알이부푸러 올으나니라 이것을장에도 만드나 젓국만은못하니라

번역본

달걀을 깨뜨리고 소다를 조금 치고 잘 으깬다. 고기를 다지고 파를 잘게 썰고 새우젓국과 후춧가루를 치고 두부도 넣고 함께 주무른다. 너무 되지 않게 물을 조금 치고 중탕하거나 밥에 찐 다음 물을 넣고 눋지 않게 잠깐 끓여낸다. 소다는 알을 부풀어 오르게 한다. 장을 넣고 끓여도 되나 젓국으로 만든 것만 못하다.

조리기구

키워드

알개(계란개), 알찌개, 달걀, 소다, 고기, 파, 새우젓국, 후춧가루, 두부

전통식품백과, 한방식품백과

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