달걀지짐이


식품코드	104477

분류	부식 > 국류 > 탕류

문헌명	수문사설(䛵聞事說)

저자	이시필(李時弼)

발행년도	18세기

IPC	A23L 1/39, A23L 1/32

DB구축년도	2012

식재료

[계란 주재료] [참기름 부재료]

조리법

1) 솥을 토봉로에 올려놓고 참기름을 붓고 끓이다가 계란을 넣어 익힌다.
- 그 형태가 마치 두부가 처음 엉기는 것과 같이 연하고 맛이 있다.

원문명

계란지짐이 > 鷄蛋湯 > 계단탕

원문

余往燕京曾嘗此味，虛軟淡，恐未比於我東之造，而燕京食物皆必猪油煮熬，香油恐不如猪油之也。鷄卵不拘多少，先安煮於土烽爐，以香油起入卵化開，其形如豆腐，初凝之時脆軟旨甘。聞福昌君楨還家作之，而不及彼云,市肆中多有之。

번역본

내가 일찍이 북경에 가서 이 음식을 맛보았는데 부드럽고 연하며 담백하고 숭월숭월한 것이 우리나라에서 만든 것에 비교할 것이 아니었다. 북경의 음식은 대부분 돼지기름에 지지고 볶는다. 아마도 참기름이 돼지기름만치 부드럽지 못한 것 같다. 계란이 많고 적고 간에 먼저 지지는 솥을 토봉로(土烽爐, 화로)에 올려놓고 참기름을 붓고 끓이다가 계란을 넣으면 그 형태가 마치 두부가 처음 엉기는 것과 같이 연하고 맛이 있다. 복창군 정이 집에 돌아와서 그것을 만들어 보았으나 거기에 미치지 못하였다고 들었다. 저자에 많이 있다.

조리기구

솥, 토봉로,

키워드

계란지짐이, 鷄蛋湯, 계단탕, 계란, 참기름

전통식품백과, 한방식품백과

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