1) 고기 없이 맑은장국을 끓이는데 냄비에 적당히 물을 붓고 간장과 마늘, 후춧가루를 넣고 오래 끓여서 맛이 나도록 해 놓는다. 2) 두부는 짧게 채쳐서 번철에 기름을 약간 두르고 노르스름하도록 부서지지 않게 지져 놓는다. 3) 표고와 석이는 뜨거운 물에 데쳐서 골패쪽같이 잘게 썰어 놓는다. 4) 파를 손가락 2마디 길이로 썰어서 채쳐 놓는다. 5) 마늘과 생강은 곱게 이겨 놓는다. 6) 가물치는 먼저 소금을 약간 뿌려 놓아두면 해감을 다 뱉나니 다시 소금으로 문질러서 깨끗하게 씻는다. 7) 둘로 갈라서 가운데 뼈를 베어내고 1치 길이씩 갈라서 끓여놓은 장국에 넣고 폭 곤다. 8) 지진 두부와 표고와 채친 파와 마늘과 생강 이긴 것을 넣고 한 번 더 끓여서 그릇에 담아낸다. 9) 달걀지단을 규형으로 썰어서 띄워 놓는다.
원문명
가물치국 (사철) > 가물치국 (사철) > 가물치국 (사철)
원문
재료(오인분) 가물치 큰것한마리 두부 한체 표고 세조각 석이 다섯조각 간장 반종자 호추가루 조금 파 세뿌리 기름 반차사시 마늘 두쪽 생강 조금 물 적당히 1. 고기 없이 맑은 장국을 끓이나니 남비에 적당히 물을 붓고 간장과 마늘 호추가루를 넣고 오래끓여서 맛이나도록 해서 놓고, 2. 두부는 짧게 채쳐서 번철에 기름을 약간 두르고 노르스럼하도록 부서지지 않게 지저 놓고, 3. 표고와 석이는 잘튀해서 골패쪽같이 잘게 썰어 놓고, 4. 파를 손가락 두마디 길이로 썰어서 채쳐 놓고, 5. 마늘과 생강은 곱게 이겨놓고, 6. 가물치는 먼저 소금을 약간 뿌려 놓아두면 해감을 다 뱉나니 다시 소금으로 문질러서 정하게 씻어가지고, 7. 둘로 갈라서 가운데 뼈를 베어내고 한치길이씩 갈라서 끓여놓은 장국에 넣고 폭 과가지고, 8. 지진 두부와 표고와 채친파와 마늘과 생강 이긴것을 넣고 한번더 끓여서 그릇에 푸고, 9. 계란 지단을 규형으로 썰어서 띄어 놓으라.
번역본
재료(5인분) 가물치 큰 것 1마리, 두부 1모, 표고 3조각, 석이 5조각, 간장 1/2종지, 후춧가루 조금, 파 3뿌리, 기름 1/2작은술, 마늘 2쪽, 생강 조금, 물 적당량 1. 고기 없이 맑은장국을 끓이는데 냄비에 적당히 물을 붓고 간장과 마늘, 후춧가루를 넣고 오래 끓여서 맛이 나도록 해 놓는다. 2. 두부는 짧게 채쳐서 번철에 기름을 약간 두르고 노르스름하도록 부서지지 않게 지져 놓고, 3. 표고와 석이는 뜨거운 물에 데쳐서 골패쪽같이 잘게 썰어 놓고, 4. 파를 손가락 2마디 길이로 썰어서 채쳐놓고, 5. 마늘과 생강은 곱게 이겨놓고, 6. 가물치는 먼저 소금을 약간 뿌려 놓아두면 해감을 다 뱉나니 다시 소금으로 문질러서 깨끗하게 씻어가지고, 7. 둘로 갈라서 가운데 뼈를 베어내고 1치 길이씩 갈라서 끓여놓은 장국에 넣고 폭 과가지고, 8. 지진 두부와 표고와 채친 파와 마늘과 생강 이긴 것을 넣고 한 번 더 끓여서 그릇에 푸고, 9. 달걀지단을 규형으로 썰어서 띄워 놓는다.
조리기구
냄비, 번철
키워드
가물치국, 사철, 가물치, 두부
전통식품백과, 한방식품백과
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