달걀장조림


식품코드	104443

분류	부식 > 찜류 > 조림

문헌명	박해통고(博海通攷)

저자	저자미상

발행년도	18세기 이후

IPC	A23L 1/32, A23L 1/185

DB구축년도	2012

식재료

[계란 <방법 1> 주재료] [거위 알 <방법 1> 주재료] [오리 알 <방법 1> 주재료] [계란 8~9 개 <방법 2> (거위알 오리알) 주재료] [소금 <방법 2> 부재료] [청장 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 계란, 거위 알, 오리 알을 큰 바가지에 담아 손으로 흔들어 살짝 깨서 금이 가게 한다.
2) 금이 간 알을 청장항아리에 넣어 햇볕에 둔다.
<방법 2> 1) 계란(거위 알, 오리 알) 8-9개를 바가지에 담고 끓는 물을 계란 위에 붓는다.
2) 시간이 경과된 뒤 흔들어 계란에 금이 가게 한다.
3) 2)의 계란을 아주 짜고 찬 소금물에 넣어 10여일 정도 담근다.
4) 이 후 껍질을 까서 청장에 넣고 1달 후에 먹으면 된다.
- 1년이 지나도 맛은 아주 좋다.

원문명

계란장조림 만드는 법 > 鷄卵醬法 > 계란장법

원문

取鷄鵝鴨卵盛大瓢內，以手之，則其卵皮皆碎，而成細紋，投醬缸中，之。又法取卵八九箇，置瓢中，取百沸湯熱急灌，小時如上法碎之取出，投極冷湯中，十餘日後取出剝去皮，復投醬中，月餘食之，經年其味尤佳。

번역본

계란, 거위 알, 오리 알을 큰 바가지에 담아 손으로 흔들어 모두 살짝 깨져 금이 간 알이 되게 한다. 다음은 청장항아리에 넣어 햇볕에 말린다. 또 다른 법은 8~9개 난(계란, 거위 알, 오리 알)을 바가지에 담아 끓인 물(백비탕)을 뜨거울 때 알 위에 빨리 붓는다. 잠시 후 위와 같은 법으로 흔들어 난에 금이 가게 한 다음 꺼내서 아주 짜고 차가운 소금탕에 담가 10여일이 지나 껍질을 까서 청장에 넣고 1달 정도 지나서 먹으면 된다. 1년이 지나도 맛은 아주 좋다.

조리기구

항아리, 바가지, 단지

키워드

계란장조림, 鷄卵醬法, 계란장법, 계란, 거위 알, 오리 알

전통식품백과, 한방식품백과

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