달걀장


식품코드	121933

분류	조미식 > 장류 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185, A23L 1/32

DB구축년도	2013

식재료

[닭의 알 <방법 1> 주재료] [거위의 알 <방법 1> 부재료] [오리의 알 <방법 1> 부재료] [청장 <방법 1> 부재료] [달걀 8~9 개 <방법 2> 주재료] [끓인 물 <방법 2> 부재료] [짜고 차가운 소금물 <방법 2> 부재료] [청장 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 닭거위오리의 알을 큰 바가지에 담아 손으로 흔들어 알 껍질이 깨져 잘게 금이 가게 한다.
2) 청장 항아리에 넣어 햇볕에 쪼인다.
<방법 2> 1) 달걀 8~9개를 바가지에 담아 두고, 끓인 물을 뜨거울 때 달걀 위에 붓는다.
2) 잠시 후 손으로 바가지를 흔들어 달걀을 금이 가게 깬다.
3) 짜고 차가운 소금물에 넣고 10여 일 후에 껍질을 까서 다시 청장에 넣는다.

원문명

달걀장 만드는 법 > 鷄卵醬法 > 계란장법

원문

取鷄鵝鴨卵，盛大瓢內，以手之，則其卵皮碎，皆成細文，投醬缸中，之。取卵八九箇，置瓢中，取百沸湯熱危灌，少時如上法碎之, 取出，投極冷湯中，十日後取出去皮，復投醬中，月食之，若經年其味尤佳。

번역본

닭·거위·오리의 알을 큰 바가지에 담아 손으로 흔들어 알 껍질이 깨져 잘게 금이 가면 바로 청장(醬, 맑은 간장) 항아리에 넣어 햇볕에 쪼인다. 달걀 8~9개를 바가지에 담아 두고, 끓인 물(百沸湯)을 뜨거울 때 달걀 위에 붓는다. 잠시 후 앞의 방법과 같게 바가지를 흔들어 달걀을 금이 가게 깬다. 꺼내어 아주 짜고 차가운 소금물에 넣고 10여 일 후에 껍질을 까서 다시 청장(醬, 맑은 간장)에 넣고 1달 후에 먹으면 된다. 1년이 지나면 맛은 더욱 좋다.

조리기구

<방법 1> 큰 바가지, 항아리 <방법 2> 바가지

키워드

달걀장 만드는 법, 鷄卵醬法, 계란장법, 달걀장, 닭알, 오리알, 거위알, 계란

전통식품백과, 한방식품백과

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