달걀장


식품코드	103888

분류	조미식 > 장류 > 기타

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/32, A23L 1/185

DB구축년도	2012

식재료

[달걀 8~9 개 주재료] [소금물 부재료] [맑은 간장 부재료]

조리법

1) 달걀 8-9개를 바가지에 담아 두고, 팔팔 끓은 물을 뜨거운 상태로 급히 달걀 위에 붙는다.
2) 좀 있다가 흔들어 달걀을 금이 가게 깬 다음 달걀을 아주 짜게 끓여 식힌 소금물에 넣는다.
3) 10일 정도 지난 후 껍질을 까서 다시 맑은 간장에 넣고 1달 후에 쓴다.
- 1년이 지나면 맛은 더욱 좋다.

원문명

계란장법 > 鷄卵醬法 > 계란장법

원문

取卵八九箇，置瓢中，取百沸湯熱急灌，少時如上法碎之取出，投極冷湯中，十餘日後取出去皮，復投醬中，月餘食之，若經年其味尤佳。

번역본

달걀 8~9개를 바가지에 담아 두고, 백비탕을 아주 뜨거울 때 달걀 위에 붙는다. 잠시 후 바가지를 흔들어 달걀을 금이 가게 깬 후에 진한 소금물에 넣고 끓인 후 식혔다가 10 여일 후에 껍질을 까서 다시 맑은 간장에 넣고 1달 후에 먹으면 된다. 1년이 지나면 맛은 더욱 좋다.

조리기구

큰 바가지

키워드

계란장법, 鷄卵醬法, 계란, 달걀

전통식품백과, 한방식품백과

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