달걀선


식품코드	105437

분류	부식 > 찜류 > 선

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/32, A23L 1/48

DB구축년도	2012

식재료

[달걀 주재료] [고기 국물 부재료] [장 부재료] [설탕 부재료] [후추가루 부재료] [소다 2 푼 부재료] [기름 부재료] [밀가루 부재료] [고기 부재료] [미나리 부재료] [실고추 부재료] [잣 부재료]

조리법

1) 달걀을 고기 국물에 풀고 장, 설탕, 후춧가루를 넣고 소다를 한 사발에 두 푼 정도 섞는다.
2) 연한 고기를 양념해서 볶아 잘게 다져 놓는다.
3) 양푼에 기름을 바닥과 옆면에 두루 바르고 달걀 갠 것을 한 겹 깔고 고기 다진 것을 한 켜 얹고 다시 달걀 갠 것을 깐 다음 그 위에 밀가루를 깐다.
4) 다시 또 달걀을 깔고 고기를 얹고 또 달걀을 까는 식으로 몇 켜를 넣은 다음 양푼을 중탕하여 익힌 후에 조금 식으면 칼로 썰어낸다.
5) 켜켜이 달걀 얹을 때 가는 미나리도 놓고 실고추도 보기 좋게 놓으며 잣도 얹는다.

원문명

달걀선 > 계란선(알편 鷄卵膳) > 계란선

원문

계란을고기국물에 몇 개든지 엉긜만치풀고 장과설당과호초가루와 함갠연후에 결면 소다를 한사발에 두푼중너코 고기를 연한걸로 약념하야복가서 잘게 익이고 양푼에다가 기름을 바닥과엽흐로 바르고 계란개인것을한겹언고 고기익인걸한케고 계란인걸언고 그위에 밀가루를고 계란언고 고기고 계란언고 연하야 멧케든지넌연후에 양푼을 중탕하야 익힌후에 죠곰식거든칼로 써러내여 먹을만치 반듯반듯하게 리나니라 모양내는것은 케케이 계란언질제 가는미나리로나무새도노코 실고초로수북자도 노아서 댁이에보기조케하나니 실백도넛나니라

번역본

달걀을 고기 국물에 풀고 장과 설탕과 후춧가루를 넣고 함께 갠 다음 소다를 한 사발에 두 푼 정도 섞는다. 연한 고기를 양념해서 볶아 잘게 다져 놓는다. 양푼에 기름을 바르되 바닥과 옆면에 두루 바르고 달걀 갠 것을 한 겹 깔고 고기 다진 것을 한 켜 얹고 다시 달걀 갠 것을 깐 다음 그 위에 밀가루를 깐다. 다시 또 달걀을 깔고 고기를 얹고 또 달걀을 까는 식으로 몇 켜를 넣은 다음 양푼을 중탕하여 익힌 후에 조금 식으면 칼로 썰어낸다. 켜켜이 달걀 얹을 때 가는 미나리도 놓고 실고추도 보기 좋게 놓으며 잣도 얹는다.

조리기구

양푼, 칼

키워드

계란선(알편 鷄卵膳), 달걀, 고기 국물, 장, 설탕, 후춧가루, 소다, 기름, 밀가루, 고기, 미나리, 실고추, 잣

전통식품백과, 한방식품백과

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