달걀국수


식품코드	125131

분류	주식 > 면류 > 국수

문헌명	산가요록(山家要錄)

저자	전순의(全循義)

발행년도	1450년

IPC	A23L 1/16, A23L 1/10

DB구축년도	2014

식재료

[계란 주재료] [밀가루 주재료] [육수 부재료] [장 부재료] [여러 가지 고명 부재료]

조리법

1) 계란을 깨서 즙을 조금 취해 밀가루와 섞어 반죽한다.
2) 반죽을 널빤지에 놓고 얇게 밀어 준다.
3) 얇게 민 반죽을 물에 삶는다.
4) 고기 삶은 국물에 장을 조금 넣고 끓여 육수를 만든다.
5) 삶은 면을 담고 육수를 붓고 여러 가지 고명을 올린다.

원문명

계란면 > 鷄卵 > 계란면

원문

生鷄卵破，取汁小許，和末，推板，以薄貴生鷄卵破，取汁小許，和末，推板，以薄貴，烹水用。黑湯點諸物用。烹水用黑湯點諸物用。

번역본

날 계란을 깨서 즙을 조금 취해 밀가루와 섞어 반죽하여 널빤지에서 미는데 얇을수록 좋다. 물에 삶아 쓰는데 흑탕(黑湯, 고기 삶은 국물이나 육수)에 장()을 조금 넣고 여러 가지를 올려 쓴다.

조리기구

널빤지

키워드

鷄卵, 계란면, 계란, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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