달걀구이


식품코드	120751

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/01, A23L 1/32

DB구축년도	2013

식재료

[계란 또는 오리알 주재료] [형개가루 부재료] [찹쌀 가루 부재료] [천초가루 부재료] [끓는 물 부재료] [유장 부재료]

조리법

1) 계란이나 오리알의 껍질을 깨뜨려 노른자와 흰자를 분리한다.
2) 각각에 형개가루, 찹쌀 가루, 천초가루를 넣고 섞는다.
3) 큰 대나무 한 마디의 가운데를 쪼개서 다시 맞붙여 새끼줄로 단단히 묶는다.
4) 계란과 오리 알의 흰자를 양념에 버무려 대나무 마디의 윗부분에 부어 끓는 물에 넣어 삶아낸다.
5) 식으면 새끼줄을 풀고 대나무 조각을 제거한다.
- 익은 계란 즙이나 오리알 즙이 하나하나 죽통 모양을 하고 있다.
6) 칼로 먹기 좋은 크기로 잘라 유장을 묻혀 굽는다.

원문명

계란 오리알 구이 > 炙鷄鴨卵方 > 적계압난방

원문

鷄鴨卵破殼, 取黃白, 和荊芥末米末椒末。用大竹一節中剖之, 旋合之, 以麻索緊縛之, 從頭灌入鷄鴨卵, 入湯烹出, 放冷縛開, 去竹片, 則成一箇筒子樣, 刀切大小意, 油醬炙食。《三山方》

번역본

계란이나 오리알의 껍질을 깨뜨려 노른자와 흰자를 취해 형개가루, 찹쌀 가루, 천초가루를 넣고 섞는다. 큰 대나무 한 마디의 가운데를 쪼개고 바로 다시 봉하여 새끼줄로 단단히 묶는다. 대나무 윗부분으로 계란과 오리알의 흰자를 양념에 버무린 즙을 부어 넣고 끓는 물에 넣어 삶아낸다. 식으면 새끼줄을 풀고 대나무 조각을 제거하면 익은 계란 즙이나 오리 알 즙은 하나하나 죽통 모양을 하고 있다. 칼로 크고 작기를 임의대로 잘라 유장을 묻혀 구워 먹는다. 《삼산방》

조리기구

큰 대나무, 새끼줄, 칼

키워드

계란(오리알) 구이, 炙鷄鴨卵方, 적계압난방

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.