달걀


식품코드	183890

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 15/00

DB구축년도	2016

식재료

[계란 주재료]

조리법

1) 계란을 물에 3분 동안 펄펄 끓여 삶으면 속까지 단단히 익힌다.
2) 익힌 계란을 냉수에 넣어 약간 식혀 껍질을 벗겨야 잘 벗겨진다.
3) 뜨거운 것을 그대로 껍질을 벗기면 흰자위가 껍질에 묻어서 잘 벗겨지지 않으니 냉수에 잠깐 식혀서 벗겨야 얌전히 벗겨진다.

원문명

삶은 달걀 > 팽란(사철) > 팽란(사철)

원문

1. 계란을 물에 삼분동안 펄펄 끓여 삶으면 속까지 단단히 익을것이니 냉수에 넣어 약간 식혀가지고 껍질을 벗겨야 잘벗어 지느리라 2. 뜨거운 것을 그대로 껍질을 벗기면 흰자위가 껍질에 묻어서 잘 벗어지지 않나니 냉수에 잠깐 식혀서 벗겨야 얌전히 벗겨 지느니라

번역본

1. 계란을 물에 삼 분 동안 펄펄 끓여 삶으면 속까지 단단히 익을 것이니 냉수에 넣어 약간 식혀가지고 껍질을 벗겨야 잘 벗겨진다. 2. 뜨거운 것을 그대로 껍질을 벗기면 흰자위가 껍질에 묻어서 잘 벗어지지 않나니 냉수에 잠깐 식혀서 벗겨야 얌전히 벗겨진다.

조리기구

키워드

삶은 달걀, 팽란, 사철, 계란

전통식품백과, 한방식품백과

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