달걀


식품코드	125168

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	산가요록(山家要錄)

저자	전순의(全循義)

발행년도	1450년

IPC	A23L 1/32

DB구축년도	2014

식재료

[계란 주재료] [콩 10여 알 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 생수를 끓인 다음 계란을 넣으면 끓던 물이 가라 앉는다.
2) 다시 끓어오르면 계란을 꺼내 냉수에 담근다.
<방법 2> 1) 콩 10여 알을 물에 넣고 계란을 삶는다.
2) 콩 껍질이 쭈글쭈글해지면 계란을 꺼내 냉수에 담근다.

원문명

계란 삶기 > 烹鷄卵 > 팽계란

원문

生水極沸後，入卵，則水綏，更待起沸出，浸冷水。又法, 以太十餘粒，同入水烹之，則太皮皺起，出浸冷水，則適中。

번역본

생수를 팔팔 끓인 다음 계란을 넣으면 끓던 물이 가라 앉는데 다시 끓어오르기를 기다렸다가 냉수에 담근다. 또 다른 방법으로 콩 10여 알을 <계란과> 함께 물에 넣고 삶으면 콩 껍질이 쭈글쭈글해질 때 꺼내 냉수에 담그면 알맞다.

조리기구

키워드

계란 삶기, 烹鷄卵, 팽계란, 계란

전통식품백과, 한방식품백과

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