달걀


식품코드	105688

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/32

DB구축년도	2012

식재료

[달걀 <방법 1> 주재료] [달걀 <방법 2> 주재료] [겨자 <방법 2> 부재료] [계핏가루 <방법 2> 부재료] [설탕 <방법 2> 부재료] [소금 <방법 2> 부재료] [진간장 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> <반숙> 1) 흰자는 익히고 노른자는 익지 않게 하는 것이다.
<완숙> 1) 아주 익히는 것이다.
<방법 2> 1) 완전히 익힌 달걀을 둘로 쪼개고 노른자를 꺼내어 뭉친다.
2) 겨자 갠 것과 계핏가루와 설탕을 넣어 함께 주물러서 다시 흰자 위에 넣어 꼭꼭 누른다.
-소금이나 진장에 찍어 먹으면 맛이 좋다.

원문명

삶은 달걀 > 팽란 (烹卵) > 팽란

원문

계란을삼는것이두가지니 한가지는 흰자는익히고 눌은자는익지안케하는것이니 이것은 반숙이라매우조코 한가지는 아주익힌것이니 단단하야 먹기에도 조치못하고체하기쉬우니라 는 다익힌것을 둘에개고 누른자를내여 얼마든지 뭉처서 겨자개인거와 계피가루와 설당을치고 한테주물러서 다시흔쟈위에너어 누르고소곰이나진장에어먹으면 맛이조흐니라

번역본

달걀을 삶는 방법은 두 가지이다. 한 가지는 흰자는 익히고 노른자는 익지 않게 하는 것이다. 이것은 반숙이라 매우 좋다. 다른 한 가지는 아주 익히는 것인데 단단하여 먹기에도 좋지 못하고 체하기 쉽다. 완전히 익힌 달걀을 둘로 쪼개고 노른자를 꺼내어 뭉쳐서 겨자 갠 것과 계핏가루와 설탕을 넣어 함께 주물러서 다시 흰자 위에 넣어 꼭꼭 누르고 소금이나 진간장에 찍어 먹으면 맛이 좋다.

조리기구

키워드

팽란 (烹卵), 달걀

전통식품백과, 한방식품백과

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