달걀


식품코드	103466

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)

저자	이규경(李圭景)

발행년도	19세기

IPC	A23L 1/32

DB구축년도	2012

식재료

[달걀 100 /2 개 주재료]

조리법

1) 달걀을 팔팔 끓는 물에 잠깐 넣어 꺼내 1/10정도 익힌다.
2) 막대기로 계란을 살짝 쳤을 때 금이 가고 달걀 물이 안 나오면 살짝 익은 것이다.
3) 달걀이 모두 금이 갈 정도로 깬다.
4) 간장 항아리에 넣어 4~5개월 저장한다.
- 4-5개월 지난 후 하나 꺼내 보았을 때 깨져 있으면 청장이 완성 된 것이다.
- 이렇게 만든 달걀 장으로 요리하면 아주 맛이 좋다.

원문명

계란 청장법 > 鷄卵醬法 > 계란청장법

원문

取鷄卵百箇於極沸湯中出，則卵之內微熟一分矣。以小杖輕輕碎其一邊但有碎痕而小熟矣，卵汁不漏矣。每箇俱出碎痕，於醬甕中，四五朔，試取一個破見則, 盡化醬。用此醬治膳則旨美无比。

번역본

달걀 100개를 팔팔 끓는 물에 담갔다가 바로 꺼내면 계란이 1/10정도 익는다. 작은 막대기로 계란을 살짝 쳤을 때 껍질 한쪽 가장자리만 금이 가면 살짝 익은 것으로 계란 즙이 흘러나오지 않는다. 계란마다 금이 갈 정도로 깨서 장 항아리에 넣어 4~5개월 지난 후 시험 삼아 한 개를 꺼내 보았을 때 모두 다 녹았으면 청장이 된 것이다. 이 장으로 요리하면 맛이 비할 바 없이 좋다.

조리기구

막대기, 간장 항아리

키워드

계란 청장법, 鷄卵醬法, 달걀, 계란

전통식품백과, 한방식품백과

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