단자


식품코드	120199

분류	기호식 > 떡류 > 친떡

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/10, A23L 1/36

DB구축년도	2013

식재료

[찹쌀 가루 (된 죽처럼 반죽) 주재료] [물 (된 죽처럼 반죽) 부재료] [꿀 (소) 주재료] [볶은 팥가루 또는 밤가루 (소) 부재료] [팥가루 부재료] [잣가루 부재료]

조리법

1) 찹쌀 가루를 물에 반죽하여 손바닥 크기로 만든다.
2) 손가락으로 구멍을 내어 끓는 물에 넣어 삶아서 꺼낸다.
3) 깨끗한 그릇에 담고 방망이로 힘껏 쳐서 된 죽처럼 반죽을 만들어 팥소를 넣어 작게 빚는다.
- 소는 꿀에 볶은 팥가루나 밤가루에 꿀을 섞는다.
4) 소를 싸서 단자가 만들어지면 꿀에 담갔다가 팥가루나 잣가루를 뿌려낸다.
- 안과 것이 모두 팥이면 팥단자라 한다.
- 안과 것이 모두 밤이면 밤단자라 한다.

원문명

단자 > 團方 > 단자방

원문

米搗粉水搜, 作掌大片, 用指尖鑿孔, 湯內煮過, 置器, 以木杖痛攪之, 令如稠糊, 子團。其或用蜜炒小豆粉, 或用蜜和栗子屑, 成, 復漬以蜜, 或小豆屑, 或海松子屑。其內外皆用小豆屑者曰小豆團, 內外皆用栗子屑者曰栗子團, 或用當歸葉屑和粉, 則色而氣香, 俗呼辛甘草團。（東人呼當歸筍辛甘草。）《饔▒雜志》

번역본

찹쌀 가루를 물에 반죽하여 손바닥 크기로 만들어 손가락으로 구멍을 내어 끓는 물에 넣어 삶아서 꺼내 깨끗한 그릇에 담고 방망이로 힘껏 휘저어 된 죽처럼 반죽을 만들어 소를 넣어 단자로 만든다. 소는 꿀에 볶은 팥가루나 밤가루에 꿀을 섞는다. 소를 싸서 단자가 만들어지면 꿀에 담갔다가 팥가루나 잣가루를 뿌려낸다. 안의 소도 팥이고 겉에 뿌린 것도 모두 팥가루면 팥단자라 하고, 안의 소도 밤이고 겉에 뿌린 것도 모두 밤가루면 밤단자라 한다. 또 당귀잎 가루를 섞은 찹쌀 가루로 만들어 색상이 파랗고 향이 향긋한 것은 속칭 “신감초단자(辛甘草團)”라고 한다. 우리나라 사람들은 당귀순(當歸筍)을 신감초(辛甘草)라고 부른다. 《옹희잡지》

조리기구

키워드

밤단자, 團方, 단자방, 단자, 팥단자

전통식품백과, 한방식품백과

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