단술


식품코드	121127

분류	주류 > 양조곡주 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2013

식재료

[찹쌀 2 되 <밑술 빚기> (구멍떡) 부재료] [누룩가루 2 되 <밑술 빚기> 부재료] [찹쌀 2 말 <덧술 빚기> (고두밥) 부재료] [물 <덧술 빚기> (고두밥) 부재료] [밑술 부재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 찹쌀 2되를 깨끗이 씻어 가루를 내고 구멍떡을 만든다.
2) 익혀서 누룩가루 2되와 함께 섞는다.
<덧술 빚기> 1) 여름에는 5일, 봄, 가을에는 7일 후 찹쌀 2말을 깨끗이 씻어 물에 불려서 고두밥을 짓는다.
2) 고두밥을 식힌 다음 앞서 담근 밑술과 함께 섞어 덧술하여 항아리에 담는다.
- 항아리는 깨끗이 닦아 물기가 없게 한다.

원문명

단술 만드는 방법 > 甘酒方 > 감주방

원문

粘米二升，百洗作末，造孔，烹熟，麴末二升，相和。夏五日春秋七日後，粘米二斗，百洗浸潤，烝熟，候冷，與前本調和，納甕內。拭，勿令有生水氣。待熟之。《增補山林經濟》

번역본

찹쌀 2되를 여러 번 씻어 가루를 내고 구멍떡을 만들어 익혀서 누룩가루 2되와 함께 섞는다. 여름에는 5일, 봄과 가을에는 7일 후 찹쌀 2말을 여러 번 씻어 물에 담갔다가 고두밥을 지어 식힌 다음 앞서 담근 밑술과 함께 섞어 항아리에 담는다. 항아리는 깨끗이 닦아 물기가 없게 한다. 익으면 마신다. 《증보산림경제》

조리기구

항아리

키워드

단술 만드는 방법, 甘酒方, 감주방

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