닥주


식품코드	103181

분류	주류 > 양조곡주 > 혼양곡주류

문헌명	주방문(酒方文)

저자	저자미상

발행년도	17세기말

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2012

식재료

[찹쌀 1 되 <밑술> 주재료] [끓인 물 1 되 <밑술> 부재료] [누룩 5 홉 <밑술> 주재료] [밀가루 5 홉 <밑술> 부재료] [찹쌀 6 되 <덧술> 주재료] [멥쌀 4 되 <덧술> 주재료] [끓인 물 1.5 말 <덧술> 부재료]

조리법

<밑술> 1) 찹쌀 1되를 깨끗이 씻어 가루로 낸 것을 구멍떡을 빚어서 물 1되 못되게 끓여 삶아 식힌다.
2) 누룩 5홉, 밀가루 5홉을 물과 섞어 넣는다.
<덧술> 1) 익으면 찹쌀 6되, 멥쌀 4되를 깨끗이 씻어 찌되 멥쌀을 먼저 찌다가 찹쌀을 얹어 찐다.
2) 물 1.5말을 끓여 잘 식힌 후 밑술에 그 물을 주어 거른다.
3) 항아리에 밥과 물을 넣고 빚어 풀어지게 섞어 둔다.
4) 3일이나 4일 정도만에 맑아지는 것을 쓴다.

원문명

닥주 > 닥쥬 楮酒 > 저주

원문

되 셰 작말 구무 비저 믈 되 남즉 혀 마 식거 누록 닷 홉 진 닷 홉 믈과 섯거 녀허 닉거 엿 되 넉 되 셰여 되 을 몬져 다가 을 언저 믈 말가옷 혀 여 그 미틀 그 (믈을) 주어 걸러 항의 밥과 믈을 녀허 비져 ▦▦ 프러디게 섯거 두면 사나흘 만의 ()거 ▩고자 라

번역본

찹쌀 1되를 깨끗이 씻어 가루로 낸 것을 구멍떡을 빚어서 물 1되 못되게 끓여 삶아 식힌다. 누룩 5홉, 밀가루 5홉을 물과 섞어 넣는다. 익으면 찹쌀 6되, 멥쌀 4되를 깨끗이 씻어 찌되 멥쌀을 먼저 찌다가 찹쌀을 얹어 찐다. 물 1말 반을 끓여 잘 식힌 후 그 밑술에 그 물을 주어 걸러 항아리에 밥과 물을 넣고 빚어 풀어지게 섞어 둔다. 3일이나 4일 정도만에 맑아지는 것을 쓴다.

조리기구

항아리

키워드

닥쥬 楮酒, 닥주, 저주, 구멍떡, 찹쌀 가루, 찹쌀, 멥쌀, 누룩, 말가루

전통식품백과, 한방식품백과

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