닥나무잎주


식품코드	122498

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	주방문(쥬방문 造果法)

저자	미상

발행년도	1923년

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2013

식재료

[멥쌀 1 되 <밑술> 부재료] [물 <밑술> 부재료] [누룩가루 1 되 <밑술> 부재료] [닥나무 잎 <밑술> 부재료] [찹쌀 1 말 <덧술> 부재료]

조리법

<밑술> 1) 멥쌀 1되를 깨끗이 씻어 가루 내어 구멍떡을 만든다.
2) 물을 넣어 식힌 후 누룩가루 1되를 넣는다.
3) 2)를 닥나무 잎으로 싸 둔다.
<덧술> 1) 찹쌀 1말을 익힌다.
2) 앞의 닥나무 잎으로 싸 둔 밑술에 섞어 넣는다.
- 누룩이 많으면 술이 달고 되게 된다.
- 누룩이 적으면 쓴 맛이 많아진다.
- 찹쌀도 밑을 고르게 담고 밥을 펴고 다시 쪄서 식으면 넣는다.

원문명

닥나무 잎에 싸서 빚은 술 만드는 법 > 술법 > 닥술법

원문

졈미 말 비지면 되를 셰 작말여 구무 여 믈 모차 ▦ 장 거든 믈말고루 누록 되예 쳐 닙 헤둣다자살일산의 졈미 말을 장 닉게 밥인도 특물밧타 믈이 다 사거든 밋술의 섯거 녀호라 제법은 말 비지예 루 누록이 되이거와 누룩이 만여 사술이 고 오니다 누룩이 젹으면 마시 만니라 믜 비지도 법은 가지어니와 졈미도 미 ▦고이 밥을 벼고 다시 장 거든 녀호라

번역본

찹쌀 1말을 빚으려면 멥쌀 1되를 깨끗이 씻어 가루 내어 구멍떡을 만들고 물을 적당히 맞게 넣어 식으면 누룩가루 1되를 넣어 닥나무 잎으로 싸 두었다가 찹쌀 1말을 익혀서 밑술에 섞어 넣는다. 원래 법은 1말을 빚을 때 누룩가루을 1되를 넣는 데 누룩이 많으면 사술(닥나무술)이 달고 되게 된다. 누룩이 적으면 쓴 맛이 많아진다. 멥쌀 빚는 법도 마찬가지이다. 찹쌀도 밑을 고르게 담고 밥을 펴고 다시 쪄서 식으면 넣는다.

조리기구

키워드

닥술법, 술법, 닥술, 닥나무 잎, 닥나무 잎에 싸서 빚은 술

전통식품백과, 한방식품백과

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