<반죽> 1) 밀가루에 꿀 2되와 기름 5홉을 넣고, 끓인 물 1종지와 약주 1/2보시기에 꿀을 섞어 놋그릇에서 반죽한다. - 밀가루 1말에 기름 3되와 꿀 3되가 필요하다. 2) 반죽을 잘 치댄 후 떡 치는 판 위에 놓고 홍두깨로 두께가 일깨끗하게 밀어준다. 3) 다식과로 하려면 다식판에 단단히 박아 낸 후 사용한다. - 모가 난 과줄을 만들어도 된다. - 큰 다식판도 좋고, 찬합층에 넣으려면 작은 다식판을 사용한다. - 반죽할 때 통깨 1줌을 넣는다. <지지기> 1) 과줄 위로 기름이 올라올 정도로 노구솥에 기름을 넉넉하게 붓는다. 2) 기름이 끓으면 반죽을 지진다. - 숯불이 약하면 과줄이 부서지고 세면 과줄이 너무 단단하므로 불이 알맞아야 한다. 3) 과줄이 떠오르면 뒤집어 주는데, 겉은 타지 않고 속은 잘 익도록 약한 불에서 지진다. 4) 기름에 지져 낸 다음 철사로 된 망 위에서 기름을 뺀다. - 기름을 빼주어야 즙청이 잘 스며들며, 과줄이 너무 식으면 즙청이 잘 스며들지 않는다. 5) 즙청의 생강 건더기는 건져 내고 계피와 후춧가루를 넣는다. 6) 과줄을 즙청에 담갔다가 건져내어 잣가루를 뿌린다. - 누런 황청을 사용해야 과줄이 연하다.
원문명
다식과 > 다식과 > 다식과
원문
진말 말의 유쳥 각 서 되 든다 니 약 아닌 됴흔 황쳥이야 과줄이 연니 반쥭을 두 되 기 닷 홉 너코 비탕 죵 약쥬 반 보오 의 타라 합여 놋그 반쥭을 이 쳐 졉 나지 아니케 후 안반의 홍독개로 후박을 마초 반반이 미러 모 과즐을 거나 다식과로 려면 쥐여 이 박아 지지고 괴야 거나 저만 담으랴면 크게 큰 판의 박고 찬합층의 너흐려면 쟈근 다식 판의 박을 거시니 노고의 기이 넉넉이 과즐 우 오로게 부어 기이 흔 후 너허 지지 숫불을 게 여도 뒈여지고 와 니 알마초 불을 픠워 지지고 몸이 다 트거든 뒤집어 노라 것 디 아니코 속은 닉도록 게 만화로 씌워 지져 기을 여야 즙쳥이 잘 먹고 너모 식으면 즙쳥을 아니 먹니라 셧쟈로 긔흘너 노하 기을 진 후 즙쳥이 강즙 건져 재고 계피 호쵸 로 섯거 다져 몸의 후 내여 발 흐와 반듁 제 왼 줌 니러 너흐라
번역본
밀가루 1말에 기름과 꿀이 각 3되가 든다. 누런 황청을 사용해야 과줄이 연하게 된다. 반죽에 꿀 2되와 기름 5홉을 넣고, 끓인 물 1종지와 약주 반 보시기에 꿀을 섞어 놋그릇에 반죽을 한다. 반죽을 매우 쳐서 고르게 한 후 떡 치는 판 위에 올려놓고 홍두깨로 두께를 일깨끗하게 민다. 모가 난 과줄을 만들어도 되고 다식과로 하려면 다식판에 단단히 박아 낸 후에 지져 사용한다. 큰 다식판을 사용해도 좋고 찬합층에 넣으려면 작은 다식판을 사용해 박는다. 노구솥에 기름을 붓되 과줄 위로 기름이 올라올 정도로 넉넉하게 붓고 기름이 끓은 후에 지진다. 숯불로 불을 약하게 하면 과줄이 흩어지고 불이 세면 과줄이 너무 단단하게 되니 알맞게 불을 피워 지져야 한다. 과줄의 몸이 다 트게 되면 뒤집어 주되 겉은 타지 않고 속은 고루 잘 익도록 약한 불에서 지진다. 지진 다음 기름을 빼주어야 즙청이 잘 먹게 되고 과줄이 너무 식으면 즙청이 잘 먹히지 않는다. 기름에 지져 낸 다음 철사로 만든 망 위에 기울여 놓고 기름을 뺀다. 즙청에서 생강즙 건더기를 건져 내고 계피와 후춧가루를 섞어 넣고 잣가루를 뿌리며 반죽할 때 통깨 1줌을 넣는다.
조리기구
놋그릇, 떡 치는 판, 홍두깨, 다식판, 노구솥, 철사 망
키워드
다식과, 밀가루, 꿀, 기름, 약주, 즙청, 잣가루, 통깨
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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