다식


식품코드	109396

분류	기호식 > 한과류 > 다식

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[밀가루 1 되 소두 주재료] [참기름 1 종지 주재료] [계핏가루 부재료] [잣가루 부재료] [꿀 (또는 설탕 조청) 주재료]

조리법

1) 밀가루를 체에 치고 참기름을 먼저 섞어서 고루 비빈 후 다시 부어 가루같이 한다.
2) 소주에다 물을 약간 섞어서 1)을 다시 고루 비벼 꿀을 넣고 반죽을 한다.
3) 반죽을 다식판에 박고 기름에 지진다.
4) 집청을 해서 계핏가루와 잣가루를 뿌린다.
- 꿀이 없으면 설탕을 녹여 쓴다.
- 조청을 쓰기도 하는데 꿀 한 것 같이 연하지 않고 뻣뻣하고 질기다.
- 큰 틀에 박아 둥글게 해서도 쓴다.

원문명

다식과 > 다식과 > 다식과

원문

먼저것과 같은법으로 반죽을해가지고 다식관에박어서 기름에지집니다. 이것역시 집청을 해가지고 계피가루와 잣가루를뿌립니다. 꿀이없으면 설탕을녹혀서 쓰십시요. 또는 조청도쓰는데 꿀에한것같이연하질않고 암만해도 뻣뻣하고 질깁니다. 이것은 보통쓰는것이지만큰틀에박어 둥글게하여도씁니다.

번역본

앞의 것(☞1)과 같은 방법으로 반죽을 해서 다식판에 박은 후 기름에 지진다. 이것 역시 집청을 해서 계핏가루와 잣가루를 뿌린다. 꿀이 없으면 설탕을 녹여 쓴다. 또는 조청도 쓰는데 꿀에 한 것같이 연하지 않고 암만해도 뻣뻣하고 질기다. 이것은 보통 쓰는 것이지만 큰 틀에 박아 둥글게 해서도 쓴다. ----- ☞1: 약과, 조선요리법

조리기구

다식판 (또는 큰 틀)

키워드

다식과, 밀가루, 참기름, 계핏가루, 잣가루, 꿀

전통식품백과, 한방식품백과

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