갈비찜


식품코드	122030

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/31, A23L 1/318

DB구축년도	2013

식재료

[소갈비 주재료] [무 부재료] [찬물 부재료] [기름 부재료] [장 부재료] [볶은 참깨 부재료]

조리법

1) 소갈비는 손질하고, 무는 껍질을 벗기고 적당히 자른다.
2) 찬물과 같이 솥에 넣고 장작불로 푹 삶는다.
3) 물이 반쯤 줄어들면 기름과 장을 넣고 다시 조린다.
4) 국물이 거의 잦아든 뒤에 꺼내 볶은 참깨를 뿌린다.

원문명

소갈비찜 만드는 법 > 牛脇蒸方 > 우협증방

원문

肥牛脅意裁切，大蘿刮粗皮劈中，鼎中下冷水，同入牛脇根，柴火爛烹，水縮過半始下油醬，更汁幾盡縮，取出炒芝麻屑。牛脅同油、醬、物料蒸，如蒸牛肉方，尤佳。

번역본

소갈비는 적당히 손질하고 무는 껍질을 벗겨 가운데를 자른다. 솥에 찬물과 같이 넣고 장작불로 푹 삶는다. 물이 반쯤 줄어들면 기름과 장을 넣고 다시 조려서 국물이 거의 잦아든 뒤에 꺼내 볶은 참깨를 뿌려 먹는다. 소갈비에 기름과 장, 양념을 함께 넣어 소고기찜과 같은 방법으로 찌면 아주 맛있다.

조리기구

솥

키워드

소갈비찜 만드는 법, 牛脇蒸方, 우협증방, 소갈비

전통식품백과, 한방식품백과

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