다식


식품코드	104630

분류	기호식 > 한과류 > 다식

문헌명	요록(要錄)

저자	저자미상

발행년도	1680년경

IPC	A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[밀가루 1 말 주재료] [조청 1 되 주재료] [참기름 8 홉 주재료] [청주 3 잔 부재료]

조리법

1) 밀가루 1말, 조청 1되, 참기름 8홉, 청주 3잔을 골고루 섞어 반죽한다.
2) 다식판에 찍어서 다른 그릇에 가지런히 놓는다.
3) 숯불 위에 가마솥을 올려놓고 솥 안에 유지를 깔고 그 위에 다식을 하나하나 배열한다.
4) 솥뚜껑을 덮고 다시 솥뚜껑 위에 숯불을 덮는다.
5) 뚜껑을 열어 다식의 앞뒤를 뒤집어 양쪽을 노랗게 익힌 다음 꺼낸다.

원문명

다식 > 茶食 > 다식

원문

末一斗，煉一升，油八合，酒三盞，和合印於板，布列器。以炭暫布鼎下，漬油紙張置諸鼎中，以茶食箇箇排列，仍以盖覆之，盛布炭火其上，小間開見，茶面下乾上面白生，一切反排還以盖覆之置火，又待小間兩面乾，然後撒出。一斗五十箇。

번역본

밀가루 1말과 조청 1되와 참기름 8홉과 청주 3잔을 골고루 섞어서 다식판에 찍어서 다른 그릇에 가지런히 펴놓는다. 숯불 위에 가마솥을 올려놓고 솥 안에 유지를 깔고 그 위에 다식을 하나하나 배열한다. 솥뚜껑을 덮고 다시 솥뚜껑 위에 숯불을 덮는다. 조금 있다가 열어보면 약과의 아랫면은 노랗게 마르고 윗면은 흰 상태로 익지 않았을 것이다. 이것을 모두 뒤집어 놓고 다시 솥뚜껑을 덮고 앞서와 같이 숯불을 피워 놓는다. 조금 기다려 다식의 양쪽이 모두 노랗게 마른 뒤에 꺼낸다. 1말로 50개정도 만들면 좋다.

조리기구

다식판, 그릇, 숯불, 가마솥, 유지

키워드

다식, 茶食, 밀가루, 조청, 참기름, 청주

전통식품백과, 한방식품백과

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