[갈비 2 대 (6인분) 주재료] [기름 1 숟가락 (6인분) 부재료] [간장 3 숟가락 (6인분) 부재료] [파 2 개 (6인분) 부재료] [깨소금 0.5 숟가락 (6인분) 부재료] [표고 4 개 (6인분) 부재료] [후추 조금 (6인분) 부재료] [버섯 4 개 (6인분) 부재료] [석이 3 개 (6인분) 부재료] [달걀 2 개 (6인분) 부재료] [미나리 조금 (6인분) 부재료] [밀가루 3 숟가락 (6인분) 부재료] [잣 1 숟가락 (6인분) 부재료]
조리법
1) 갈비 2대를 1치 길이로 자르고 2푼 너비로 앞뒤를 저민 다음 깨소금, 후춧가루, 다진 파를 넣고 잘 섞는다. 2) 물을 1되 정도 붓고 한소끔 끓인 후 뭉근한 불로 물이 자작하게 졸도록 끓인다. 3) 석이, 표고, 버섯을 깨끗하게 씻어 곱게 채쳐 넣고 간장으로 간을 맞춘 다음 다시 뭉근한 불로 오래 끓여서 흠뻑 무르도록 한다. 4) 합에 담은 후 미나리적을 얇게 부쳐 3푼 너비와 6푼 길이로 썰어서 위에 얹고 달걀 황백지단 부친 것을 같은 모양으로 썰어서 보기 좋게 얹은 다음 잣을 뿌려 상에 놓는다.
원문명
갈비찜 > 가리찜 > 갈비찜
원문
재료 (六人分) 가리 두대 기름 한숫가락 간장 세숫가락 파 두개 깨소금 반수가락 표고네개 호초 조금 버섯 네개 석이 세조각 계란 두개 미나리 조금 밀가루 세숫가락 실백 한숫가락 가리를 두때만떼여서 한치 길이로 잘러가지고 두푼널이식 앞뒤 기리와 넓이로 어여 가지고 깨소깨 호초가루파이긴것을 넣서잘섞은뒤에 물을 한되쯤 붓고 한솎은끓은 후에 만화로 두엇다가 물이 자질 자질 쫄은후에 서이 표고 버섯들을 정하게 씻어 곱게채쳐넣고 간장으로 간을맞후고 다시 만화로 오래 끓여서흠벅 무르도룩 한후에 합에담고 미나리 초데를 얇게 붙여서 서문 넓이 류푼길이로 썰어서 우에 얹고 계란황백미 붙인 것을 같은 모양으로 썰어서 색스럽게얹고 실백을 뿌려서 상에놓나니라
번역본
재료(6인분) 갈비 2대, 기름 1숟가락, 간장 3숟가락, 파 2개, 깨소금 0.5숟가락, 표고 4개, 후추 조금, 버섯 4개, 석이 3개, 달걀 2개, 미나리 조금, 밀가루 3숟가락, 잣 1숟가락 갈비 2대를 1치 길이로 자르고 2푼 너비로 앞뒤를 저민 다음 깨소금, 후춧가루, 다진 파를 넣고 잘 섞는다. 물을 1되 정도 붓고 한소끔 끓인 후 뭉근한 불로 물이 자작하게 졸도록 끓인다. 석이, 표고, 버섯을 깨끗하게 씻어 곱게 채쳐 넣고 간장으로 간을 맞춘 다음 다시 뭉근한 불로 오래 끓여서 흠뻑 무르도록 한다. 합에 담은 후 미나리적을 얇게 부쳐 3푼 너비와 6푼 길이로 썰어서 위에 얹고 달걀 황백지단 부친 것을 같은 모양으로 썰어서 보기 좋게 얹은 다음 잣을 뿌려 상에 놓는다.
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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