갈비찜


식품코드	109323

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23L 1/325

DB구축년도	2012

식재료

[갈비 1 대 주재료] [달걀 1 개 0.5 부재료] [진간장 1 종지 부재료] [설탕 조금 부재료] [파 1 개 작은 것 부재료] [마늘 0.5 쪽 부재료] [후추가루 약간 부재료] [깨소금 약간 부재료] [참기름 약간 부재료] [잣 0.5 큰술 부재료]

조리법

1) 연한 소의 갈비를 1치 길이로 잘라 물에 잠길 만큼 붓고 익힌다.
2) 갈비가 잘 무르면 건져서 파, 다진 마늘, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 설탕, 간장을 적당히 넣어 간을 맞추고 다시 넣어 따라놓은 국물을 붓고 끓이며, 잣을 넣는다.
3) 어우러지도록 끓이며, 간이 싱거우면 장을 넣어 간을 맞춘다.
4) 그릇에 담고 달걀 지단을 부친 후 채 썰어 위에 뿌린다.

원문명

갈비찜 > 가리찜 > 갈비찜

원문

재료 가리한대, 계란한개, 진장한종자, 설탕조금, 파[小]한개, 마늘반쪽, 후추가루약간, 깨소금약간, 참기름약간, 실백반숟가락. 만드는법 연하고좋은 암소가리를 한치길이쯤 잘러서 물이잠길만큼붓고 고아서 잘무르거든 건저서 파 마늘을 곱게다저넣고 후추가루 깨소금 참기름등을치고 설탕 간장을 적당히처서 간을맞후어 다시 먼저따러놓은국물을붓고 끓입니다. 실백도 아주넣으십시오. 안그러지게끓여서 탁아우러지면 다된것입니다. 만일간이싱거우면 보통집에장을처서 간을맞후십시오. 계란은 지단을붙여 채처서 그릇에담고 위에다뿌립니다.

번역본

재료 갈비 1대, 달걀 1개, 진간장 1종지, 설탕 조금, 파 작은 것 1개, 마늘 1/2쪽, 후춧가루 약간, 깨소금 약간, 참기름 약간, 잣 1/2 큰술 만드는 법 연하고 좋은 암소의 갈비를 1치 길이로 잘라 물에 잠길 만큼 붓고 고아서 잘 무르거든 건져서 파, 마늘을 곱게 다져 넣고 후춧가루, 깨소금, 참기름, 설탕, 간장을 적당히 넣어 간을 맞추어 다시 먼저 따라놓은 국물을 붓고 끓인다. 잣도 넣는다. 끓여서 탁 아우러지면 다 된 것이다. 만일 간이 싱거우면 보통 집에 장을 넣어 간을 맞춘다. 달걀은 지단을 부친 후 채 썰어 그릇에 담고 위에 뿌린다.

조리기구

그릇

키워드

가리찜, 가리, 계란, 진간장, 설탕, 파, 마늘, 갈비찜

전통식품백과, 한방식품백과

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