갈비찜


식품코드	107214

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	시의전서(是議全書)

저자	저자미상

발행년도	1800년대말

IPC	A23L 1/31, A23L 1/315

DB구축년도	2012

식재료

[갈비 주재료] [소 위 주재료] [부아 주재료] [곱창 주재료] [무 부재료] [다시마 부재료] [표고 부재료] [석이 부재료] [파 부재료] [미나리 부재료] [갖은 양념 부재료] [밀가루 부재료] [계란 부재료]

조리법

1) 갈비를 1치 길이씩 잘라 삶는다.
2) 소의 위를 잠깐 데친다.
3) 부아, 곱창, 통무, 다시마를 같이 넣고 푹 삶아 건져낸다.
4) 무는 탕무처럼 잘게 썰고 다른 고기도 무와 같이 썬다.
5) 다시마는 마름모 모양으로 썬다.
6) 표고와 석이도 썬다.
7) 파와 미나리는 살짝 데쳐 넣는다.
8) 갖은 양념과 밀가루를 섞어 주무른 후 볶는다.
9) 국물을 조금 있게 하여 그릇에 담는다.
10) 달걀을 부치고 석이와 같이 채를 쳐서 얹는다.

원문명

갈비찜 > 가리 > 갈비찜

원문

가리을 잘게 치거리식 잘나 살무 양퇴 것과 부화 곱 통무우 다마 너허 물어게 살마 건져셔 가리 할 졔 무우난 탕무우 쳐로 쎠흐 잣칫 게 쎠흘고 다른 고기도 그로 쎠흘고 다시마난 골 죠각 쳐로 쎠흘어 표고 셕이 버셧 다 쎨여 파 미나리도 잠간 데쳐 너허 가 양념에 가로 셕거 물너 복가 씨되 국물 조곰 잇게 여 그릇 담고 우희 게란 부혀 셕이와 갓치 쳐 어쓰라

번역본

갈비를 1치 길이씩 잘게 잘라 삶는다. 소의 위를 뜨거운 물에 잠깐 넣어 데치고 부아, 곱창, 통무, 다시마를 같이 넣고 무르게 삶은 후 건진다. 무는 탕무처럼 잘게 썰고 다른 고기도 무와 같이 썬다. 다시마는 골패조각처럼 썰고 표고와 석이도 썰되 파와 미나리는 살짝 데쳐 넣는다. 갖은 양념과 밀가루를 섞어 주무른 후 볶되 국물을 조금 있게 하여 그릇에 담는다. 달걀을 부치고 석이와 같이 채를 쳐서 얹는다.

조리기구

그릇

키워드

가리찜, 갈비, 소 위, 부아, 버섯, 찜, 갈비찜

전통식품백과, 한방식품백과

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