다시마튀각


식품코드	178104

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	규합총서(閨閤叢書)

저자	빙허각이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	19세기 초

IPC	A23L 1/337, A23L 1/01

DB구축년도	2014

식재료

[다시마 주재료] [소금 부재료] [찹쌀 부재료] [기름 부재료] [꿀 부재료] [잣가루 부재료]

조리법

1) 다시마는 물에 담가 불린다.
2) 불린 다시마는 건져서 다시 햇볕에 반쯤 말린다.
- 다시마는 미끄럽지 않을 정도로 말린다.
3) 찹쌀은 씻어서 밥을 짓되 소금물을 뿌려 되직하게 짓는다.
4) 2)의 말린 다시마는 반듯하게 자른다.
5) 찹쌀밥이 뜨거울 때 알알이 떼어 4)의 자른 다시마 한쪽 편에 빈틈없이 고루 펴서 붙인다.
6) 5)의 다시마를 다시 햇볕에 말린다.
- 다시마에 붙이 밥풀이 산자밥풀같이 되면 다 마른 것이다.
7) 기름에 말린 다시마를 넣고 지진다.
8) 지진 다시마는 밥알이 안 묻은 편에 꿀을 얇게 발라 잣가루를 고루 묻힌다.

원문명

다시마튀각 > 다사마튀각 > 다시마튀각

원문

다사마 물의 불워 로 반건야 밋그렵지 아닐만거든 조흔 간여 밥 되게 지어 더운 김의 알식 여 다마를 반듯반듯게 버혀 편만 밥알을 뷘 틈업시 박아 볏 노하강반치 되거든 기름의 워 지져 밥 아니 무든 편의 잠간 발나 잣로 뭇쳐 쓰라.

번역본

다시마를 물에 불려 따로 반쯤 말린다. 미끄럽지 아닐 정도가 되면 좋은 찹쌀을 간을 하여 밥을 되게 짓는다. 더운 김에 1알씩 떼어 다시마를 반듯반듯하게 베어 1편만 밥알을 빈 틈 없이 박아 볕에 말린다. 산자 밥풀같이 되면 기름에 띄워 지지고, 밥이 묻지 않은 쪽에 꿀을 잠간 발라 잣가루를 묻혀 쓴다.

조리기구

키워드

다시마튀각, 다사마튀각, 다시마, 찹쌀

전통식품백과, 한방식품백과

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