다시마자반


식품코드	105674

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/337

DB구축년도	2012

식재료

[다시마 <방법 1> 주재료] [통잣 <방법 1> 부재료] [통후추 <방법 1> 부재료] [기름 <방법 1> 부재료] [설탕 <방법 1> 부재료] [잣가루 <방법 1> 부재료] [마른 북어 <방법 1> 부재료] [호두 <방법 1> 부재료] [꿀 <방법 1> 부재료] [다시마 <방법 2> 주재료] [북어 <방법 2> 부재료] [호두 <방법 2> 부재료] [통후추 <방법 2> 부재료] [후추 <방법 2> 부재료] [꿀 <방법 2> 부재료] [설탕 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 얇은 다시마를 행주로 모래를 씻은 후에 2~3푼 너비에 1치 길이씩 자른다.
2) 통잣과 통후추를 각각 한 개씩을 쪼개어 동여매서 끓는 기름에 튀긴다.
3) 더운 상태로 설탕치고 잣가루를 쳐서 바로 먹는다.
<방법 2> 1) 다시마를 기계로 얇게 만들어 자르고 행주로 깨끗히 닦아서 부드럽게 만든다.
2) 바짝 마른 북어를 쿵쿵 두드려 대가리와 뼈와 껍질과 검은 배딱지를 다 빼고 보자기에 싸 흠뻑 두드려 가루를 만든다.
3) 호두의 속껍질을 벗겨 잘게 으깨고 통후추를 반씩 잘라서 볶거나 호두를 반으로 나누어 후추 반개씩 넣고 함께 다시마에 싸서 동여맨다.
4) 기름이 끓거든 하나씩 넣었다가 익으면 건져내어 기름 뺀 후에 꿀이나 설탕을 뿌려 먹는다.

원문명

다시마 매듭자반 > 매듭자반(結佐飯) > 결좌반

원문

얇은다스마를 행자로 모래를씨슨후에 두서푼널비에 한치기리식자르고 왼실백과 왼호초를 각각한개식을게 동혀매서 는기름에지저내여 더운김에설탕치고 잣가루를처서 곳먹나니라 법은 다스마를일본사람 파는기게로얄게만드러 두셔푼널비에 한치기리식잘으되 행자로맑앗케훔처셔 부드럽게하야노코 밧삭마른북어를 쿵쿵두다려 대가리와와 질과검은배락지를 다고보자에싸 흠두다려 가루를만들고 호도를 속질벗겨 잘게익이고 왼호초를반식개고 북거나호도는 분반하야 호초반개식너코 한테다스마에싸셔 동혀매고 기름이커든 하나식너엇다가 익을만하거든 건저내여 기름인후에 이나설당려쓰나니라 다스마가둑거우면 맛은조흐나 동혀매기가어려우니라 이것이 여름소주안주에 흔이쓰나니라

번역본

얇은 다시마를 행주로 모래를 씻은 후에 2~3푼 너비에 1치 길이씩 자르고 통잣과 통후추를 각각 한 개씩을 쪼개어 동여매서 끓는 기름에 튀겨서 더운 상태로 설탕치고 잣가루를 쳐서 바로 먹는다. 또 다른 법은 다시마를 일본사람이 파는 기계로 얇게 만들어 2~3푼 너비에 1치 길이씩 자르고 행주로 깨끗히 닦아서 부드럽게 만든 다음 바짝 마른 북어를 쿵쿵 두드려 대가리와 뼈와 껍질과 검은 배딱지를 다 빼고 보자기에 싸 흠뻑 두드려 가루를 만든다. 그리고 호두의 속껍질을 벗겨 잘게 으깨고 통후추를 반씩 잘라서 볶거나 호두를 반으로 나누어 후추 반개씩 넣고 함께 다시마에 싸서 동여맨다. 기름이 끓거든 하나씩 넣었다가 익으면 건져내어 기름 뺀 후에 꿀이나 설탕을 뿌려 먹는다. 다시마가 두꺼우면 맛은 좋으나 동여매기 어렵다. 이것은 여름 소주 안주에 많이 쓰인다.

조리기구

행주, 보자기

키워드

매듭자반(結佐飯), 다시마 매듭자반, 결좌반 , 다시마, 잣, 통후추, 기름, 설탕, 잣가루, 마른 북어, 호두, 꿀

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