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  • 갈비찜
  • 갈비찜

    식품코드 106482
    분류 부식 > 찜류 > 찜
    문헌명 조선요리제법(朝鮮料理製法)
    저자 방신영(方信榮)
    발행년도 1921
    IPC A23L 1/31, A23L 1/317
    DB구축년도 2012

h2mark 식재료

[갈비 주재료] [양 주재료] [곤자소니 주재료] [흘떼기 주재료] [부아 주재료] [창자 주재료] [파 부재료] [마늘 부재료] [간장 부재료] [기름 부재료] [깨소금 부재료] [후추가루 부재료] [미나리 초대 부재료] [표고 부재료] [석이 부재료] [잣 부재료] [알고명 부재료]

h2mark 조리법

1) 갈비를 각각 떼어서 한 치 길이씩 토막을 쳐서 솥에 넣는다.
2) 양, 곤자소니, 흘떼기, 부아, 창자 등도 함께 넣고 물만 붓고 불을 때어 오랫동안 곤다.
3) 곤것을 건져내어 갈비는 그냥 두고 다른 것들은 잘게 썰어 그릇에 담아 놓는다.
4) 파와 마늘을 이겨 넣고 간장, 기름, 깨소금, 후춧가루 등 각종 고명을 간을 맞추어 친다.
5) 미나리 초대와 표고버섯, 석이를 채 쳐 넣는다.
6) 이것을 부서지지 않게 손으로 슬슬 섞어 솥에 다시 넣은 후에 고기 삶은 물을 조금 치고 불을 때어 잠깐 볶아 합에 담는다.
7) 여기에 미나리 초대와 파 초대한 것을 골패 짝 만큼씩 썰어 얹는다.
8) 또 알고명과 표고 버섯, 석이들을 채쳐서 기름에 볶아 얹은후에 잣을 뿌린다.

h2mark 원문명

갈비찜 > 가리(츈, 츄, 동절음식) > 갈비찜(춘, 추, 동절음식)

h2mark 원문

가리를 각각여셔 치기리식 토막을쳐셔 솟헤넛코 양 곤자손이 홀데기 부화챵등 곰국거리를 넛코 물만붓고 불을여 오동안 고와가지고 건져여 가니 그냥두고 다른것들은 잘게 쎨으러 그릇에담고 파와 마늘을 익여넛코 간쟝 기름 쇼금 호초가루등 각고명을 간맛츄어치고 미리쵸와 표고버셧 셕이를 쳐넛코 이거슬 부스러지지안케 숀으로 슬슬 셕거가지고 숏헤 다시 너흔후 고기 삶은 물을 조곰치고 불을여 잠간 복가서 함에담고 미리쵸와 파쵸거슬 골만콤식 써으러언고 알고명과 표고 벗셧 셕이들을 쳐셔 기름에 복가언고 그우에 실을 리니라

h2mark 번역본

갈비를 각각 떼어서 한 치 길이씩 토막을 쳐서 솥에 넣는다. 그리고 양, 곤자소니, 흘떼기, 부아, 창자 등 곰국거리를 함께 넣고 물만 붓고 불을 때어 오랫동안 곤다. 그런 후에 건져내어 갈비는 그냥 두고 다른 것들은 잘게 썰어 그릇에 담고 파와 마늘을 이겨 넣고 간장, 기름, 깨소금, 후춧가루 등 각종 고명을 간 맞추어 치고 또 미나리 초대와 표고버섯, 석이를 채 쳐 넣는다. 이것을 부셔지지 않게 손으로 슬슬 섞어가지고 솥에 다시 넣은 후에 고기 삶은 물을 조금 치고 불을 때어 잠깐 볶아서 합에 담고 미나리 초대와 파 초대한 것을 골패 짝 만큼씩 썰어 얹는다. 또 알고명과 표고 버섯, 석이들을 채쳐서 기름에 볶아 얹고 또 그 위에는 잣을 뿌린다.

h2mark 조리기구

솥, 그릇

h2mark 키워드

가리찜, 가리찜 하는 법, 봄·가을·겨울음식, 갈비, 양, 곤자소니, 부아, 흘떼기, 부아, 창자, 갈비찜
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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