능금


식품코드	104706

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	요록(要錄)

저자	저자미상

발행년도	1680년경

IPC	A23B 4/00

DB구축년도	2012

식재료

[능금 20 근 주재료] [물 부재료]

조리법

1) 살고기를 두들겨 짓찧어서 물을 넣고 끓인다.
2) 고기를 식힌 후 항아리에 담고 항아리 입구를 단단히 밀봉한다.
3) 잠길정도의 끓는 물에 항아리를 넣어 오랫동안 중탕으로 끓인다.

원문명

능금 저장법 > 林禽 > 수림금

원문

每一百斤內二十斤碎入水同煎候冷，納瓮浸之密封瓮口，煎水以能浸着度，久留煎佳。

번역본

<능금> 백 근 중에서 20근을 두들겨 부셔서 물을 넣고 함께 끓인다. 식기를 기다려 깨끗한 항아리에 넣고 능금을 담그고 항아리 입구를 단단히 밀봉한다. 끓인 물은 <능금이> 충분히 잠길 정도로 달인다. 오래 두었다가 다시 끓이면 맛이 아주 좋다.

조리기구

항아리

키워드

능금 저장법, 林禽, 수림금, 능금

전통식품백과, 한방식품백과

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