늑압소


식품코드	179025

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23P 1/08

DB구축년도	2014

식재료

[늑압 부재료] [생강 부재료] [귤껍질 부재료] [산초 부재료] [호근 부재료] [마늘 부재료] [기장쌀 부재료] [소금 부재료] [두시즙 부재료]

조리법

1) 늑압을 만두의 고기소처럼 잘게 다져 살짝 익도록 볶는다.
2) 생강, 귤껍질, 산초, 호근, 마늘을 함께 잘게 썰어 볶는다.
3) 기장쌀로 만든 밥에 2)의 재료를 넣고 섞는다.
4) 소금과 두시즙을 고기에 넣고 색이 검어지도록 볶는다.
5) 3)의 밥과 같이 4)의 고기를 그릇에 가득 담아낸다.
- 토끼와 꿩고기는 늑압 다음으로 맛이 좋다.
- 붉은 결이 있는 고기는 모두 쓸 수 있다.
- 늑압은 작은 것이 비둘기만 하고 색깔이 희다.

원문명

늑압소 > 勒鴨消 > 늑압소

원문

細熬如，熬之令小熟。薑、橘、椒、胡芹、小蒜，細切，熬黍米。鹽、汁下肉中復熬，令似熟，色黑。平滿奠。、雉肉，次好。凡肉，赤鯉皆可用。勒鴨之小者，大如鳩、，色白也。

번역본

<늑압을>만두의 고기소처럼 잘게 다져 살짝 익도록 볶는다. 생강, 귤껍질, 산초, 호근(胡芹: 샐러리), 마늘을 함께 잘게 썰어 볶아 기장쌀로 만든 삼()에 넣는다. 소금과 두시즙[汁]을 고기에 넣고 색이 검어지도록 푹 익을 때까지 볶는다. 그릇에 가득 담아낸다. 토끼와 꿩고기는 그 다음으로 맛이 좋다. 붉은 결이 있는 고기는 모두 쓸 수 있다. 늑압은 작은 것이 비둘기만 하고 색깔이 희다.

조리기구

그릇

키워드

늑압소, 勒鴨消, 늑압, 기장쌀, 두시즙

전통식품백과, 한방식품백과

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