느릅나무열매장


식품코드	127104

분류	조미식 > 장류 > 된장

문헌명	해동농서(海東農書)

저자	서호수(徐浩修)

발행년도	18세기 말

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2014

식재료

[느릅나무 열매 [유인 누룩] 부재료] [여뀌즙 [유인 누룩] 부재료] [느릅나무 열매 1 되 [유인장] 부재료] [밀가루 누룩 4 되 [유인장] (면국) 부재료] [소금 1 근 [유인장] 의 비율 부재료]

조리법

[유인 누룩] 1) 느릅나무 열매(유인)는 깨끗이 씻어 일어서 물에 담가 둔다.
2) 하루가 지나 불린 느릅나무 열매는 씻어 일어서 뜨는 껍질을 제거한다.
3) 2)의 느릅나무 열매를 베자루에 담아 물 속에서 비벼 씻어 점액을 제거한다.
4) 3)의 느릅나무 열매는 건져서 물기를 말린 다음 여뀌 즙을 촉촉하게 넣고 버무려 햇볕에 말린다.
- 이렇게 하기를 7차례 반복하면 면국이 된다.
[유인장 만들기] 1) 느릅나무 열매 1되에 띄운 면국 4근, 소금 1근의 비율로 준비한다.
2) 느릅나무 열매 1되와 띄운 면국(메주) 4근을 부수어 빻는다.
3) 끓는 물에 소금 1근을 넣고 섞어서 소금물을 만든다.
4) 항아리에 느릅나무 열매가루 1되와 부순 면국(메주) 4근을 넣고 5)의 소금물을 붓는다.

원문명

느릅나무 열매장 > 仁醬 > 유인장

원문

仁淘，浸一伏時，洗去浮皮，再以布袋盛，於寬水中洗去涎，控乾，以蓼汁拌濕同乾，如此七次。同發過依造醬法，用下之。每用仁一升，發過麴四升（升斤用), 一斤，如法製之。《上同》

번역본

유인(仁, 느릅나무 열매)를 깨끗이 일어 물에 하루 동안 담갔다가 일고 씻어 뜨는 껍질을 제거하고 다시 베자루[布袋]에 담아 많은 물 속에서 비벼 씻어 점액(粘液)을 제거하고 물기를 말려 여뀌즙[蓼汁]으로 촉촉하게 버무려 햇볕에 말린다. 이렇게 7차례 하여 띄운 면국(麴: 메주)와 함께 면장(醬)을 만드는 방법대로 소금물을 붓는다. 유인(仁) 1되에 띄운 면국(麴: 메주) 4근, 소금 1근을 넣어 보통의 방법대로 만든다.《거가필용, 신은지》

조리기구

베자루

키워드

느릅나무 열매장, 仁醬, 유인장, 느릅나무열매, 여뀌즙, 밀가루누룩, 유인

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.