느릅나무열매장


식품코드	125577

분류	조미식 > 장류 > 된장

문헌명	고사신서(攷事新書)

저자	서명응(徐命膺)

발행년도	1771년

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2014

식재료

[느릅나무 열매 부재료] [여뀌 즙 부재료] [밀가루로 만든 누룩 부재료] [소금 부재료]

조리법

<유인누룩 빚기> 1) 느릅나무 열매를 깨끗이 씻어 물에 하룻동안 담가둔다.
2) 가려 씻어서 뜨는 껍질을 제거하고 다시 삼베자루에 담는다.
3) 느릅나무 열매가 담긴 삼베자루를 물 속에서 비벼 씻어 점액과 물기를 제거한다.
4) 느릅나무 열매를 그릇에 쏟아 여뀌즙을 넣고 촉촉하게 버무려 햇볕에 말린다.
- 이렇게 하기를 7차례 반복한다.
<유인장 만들기> 1) 느릅나무 열매 1되에 밀가루누룩 4근, 소금 1근의 비율로 준비한다.
2) 밀가루누룩을 빻는다.
3) 솥에 물을 붓고 끓으면 소금을 타서 소금물을 만들어 식힌다.
4) 항아리에 느릅나무 열매와, 띄운 밀가루누룩 부순 것을 넣고 소금물을 붓는다.
- 느릅나무 열매로 장을 만들어 먹으면 맛과 향이 아주 좋다.

원문명

느릅나무 열매장 > 仁醬 > 유인장

원문

仁淘淨，浸一伏時，洗去浮皮，再以布袋盛，于水中洗去涎，控乾，以蓼汁拌濕同乾，如此七次。每用仁一升，發過麴四斤，鹽一斤，依造醬法製之。實作醬食，甚香。

번역본

유인(楡仁: 느릅나무 열매)을 깨끗이 씻어 물에 하룻동안 담가둔다. 가려 씻어 뜨는 껍질을 버리고 다시 삼베자루[布袋]에 담는다. 물 속에서 비벼 씻어 점액(粘液)과 물기를 없애고 여뀌즙[蓼汁]으로 버무려 햇볕에 말린다. 이렇게 7차례 반복한다. 매번 유인(楡仁) 1되를 쓸 때마다 띄운 밀가루누룩 4근, 소금 1근을 쓰는데, 면장(醬)을 만드는 방법대로 한다. 느릅나무 열매로 장을 만들어 먹으면 맛과 향이 아주 좋다.

조리기구

삼베자루

키워드

느릅나무 열매장, 仁醬, 유인장, 느릅나무열매, 여뀌즙, 누룩, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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