느릅나무열매장


식품코드	121881

분류	조미식 > 장류 > 된장

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2013

식재료

[느릅나무 열매 부재료] [물 부재료] [여뀌즙 부재료] [띄운 밀누룩 부재료] [소금 부재료]

조리법

1) 느릅나무 열매를 깨끗이 일어 24시간 동안 물에 담근다.
2) 손으로 비벼 뜨는 껍질은 버리고 포대에 담아 물속에 넣는다.
3) 포대를 느슨하게 풀어놓고 주물러 씻으면서 끈끈한 물질을 제거한 다음 꺼낸다.
4) 물기를 말린 후 여뀌즙을 뿌려 촉촉하게 섞은 다음 햇볕에 말린다.
5) 4)와 같이 7차례를 하고, 띄운 밀누룩과 함께 면장을 만드는 방법대로 소금을 담근다.
- 느릅나무 열매 1근에 띄운 밀누룩 4근, 소금 1되를 섞는다.

원문명

느릅나무 열매장 만드는 법 > 楡仁醬法 > 유인장법

원문

此醬能助殺諸下氣。仁淘浸一伏時，洗去浮皮，再以布盛，寬於水中洗，去涎控，以蓼汁拌，同。如此七次，同過依造醬法用下之。每用仁一斤，發過四斤，一升，如法製之。食甚香。

번역본

이 장[醬]은 폐를 돕고, 여러 벌레를 죽이며 마음을 가라앉히는데 도움이 된다. 느릅나무 열매를 물에 깨끗하게 일어 하루 동안 담갔다가 손으로 비벼 씻어 뜨는 껍질은 버린다. 다시 포대에 담아 물속에서 느슨하게 풀어놓고 주물러 씻어 끈끈한 물질은 제거한 다음 꺼내어 물기 없이 말린다. 여뀌즙(蔘汁)을 뿌려 축축하게 섞은 다음 햇볕에 말린다. 이와 같이 7차례를 하고 띄운 밀누룩[]과 함께 면장(醬)을 만드는 방법대로 소금을 담근다. 느릅나무 열매[仁] 1근에 띄운 밀누룩[] 4근, 소금 1되를 섞어 평소의 방법대로 만든다. 먹으면 매우 향기롭고 맛있다.

조리기구

포대

키워드

느릅나무 열매장 만드는 법, 楡仁醬法, 유인장법, 느릅나무 열매장, 느릅나무 열매

전통식품백과, 한방식품백과

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