느릅나무열매장


식품코드	120904

분류	조미식 > 장류 > 된장

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L1/202, A23L1/185

DB구축년도	2013

식재료

[느릅나무 열매 (느릅나무 열매 발효) 부재료] [물 (느릅나무 열매 발효) 부재료] [여귀즙 (느릅나무 열매 발효) 부재료] [밀가루 누룩 4 근 (면장을 만드는 방법대로 발효된) 부재료] [소금 1 근 부재료]

조리법

1) 느릅나무 열매를 물에 깨끗이 일어 하루 동안 물에 담갔다가 비벼 껍질을 제거한다.
2) 껍질을 제거한 느릅나무 열매를 헝겊 자루에 넣어 충분한 양의 물에서 문질러가며 점액을 씻어낸 다음 물기를 말린다.
3) 느릅나무 열매를 여귀즙에 촉촉하게 개어 발효시킨다.
4) 면장을 만드는 방법대로 발효된 밀가루 누룩과 소금을 넣는다.
5) 발효된 느릅나무 열매 1되에 발효시킨 밀가루 누룩 4근과 소금 1근을 넣어 섞는다.

원문명

느릅나무 열매 발효장 만드는 방법 > 蕪荑醬方 > 무이장방

원문

造法與仁醬同。《本艸綱目》殺三，功力强於仁醬。多食落髮。《食療本艸》

번역본

만드는 방법은 유인장을 만드는 방법과 같다. 《본초강목》 삼충을 죽일 수 있는 효능이 유인장보다 훨씬 강하다. 많이 먹으면 머리카락이 빠진다. 《식료본초》

조리기구

헝겊자루

키워드

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전통식품백과, 한방식품백과

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